80分钟 4 ppl
29 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
29 分钟 · 6 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
310 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 8g
脂肪 16g
关于这道菜
手工切丁的三文鱼配以红葱头酸豆油醋汁、柚子汁和法式酸奶油,呈现出口感干净分明的塔塔——这得益于精准细致的刀工和恰到好处的酸度平衡,让鱼肉保持鲜活而非在酱汁中被“腌熟”。这是一道生鱼菜品:三文鱼必须经过−20°C至少24小时冷冻(或购买时已冷冻)以杀死寄生虫——“寿司级”本身只是一个营销术语,并非安全保证——不建议孕妇或任何免疫功能低下人群食用。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芝麻, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱切极细丁2 中个
- 新鲜细香葱切细末1 汤匙
- 新鲜莳萝切细末1 汤匙
- 柠檬,切成瓣用于配食1 个
鱼类和海鲜
- 寿司级三文鱼柳去皮去刺,并已在−20°C下预先冷冻至少24小时以杀死寄生虫——请向鱼贩确认这一点600 克
乳制品和蛋类
- 酸奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干切细末2 汤匙
干货
- 黑麦面包或俄式薄饼用于配食4 片
香料和调味品
- 片状海盐0.5 茶匙
- 白胡椒现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 柚子汁(或新鲜柠檬汁)2 汤匙
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 芝麻油1 茶匙
- 酱油2 茶匙
- 塔巴斯科辣椒酱或其他辣酱按口味调整0.5 茶匙
厨具
- 冷藏过的砧板
- 锋利的片鱼刀或主厨刀
- 7厘米圆形模具
做法
1
这是一道生鱼菜品,不建议孕妇或任何免疫功能低下人群食用。可安全生食的三文鱼必须已在−20°C下彻底冷冻至少24小时(家用冰箱设置的−18°C冷冻室不够冷——请向鱼贩确认是否经过商业急速冷冻,或使用标明已预先冷冻的三文鱼)。“寿司级”只是一个没有法律定义的营销术语,本身并不能保证安全。开始前请将砧板和搅拌碗在冰箱中冷藏至少10分钟。
约 5 分钟
2
将三文鱼放在冷藏过的砧板上。切成5毫米薄片,再将每片切成5毫米条状,然后转向切成均匀的5毫米方块。转移到放在冰上的冷藏碗中,在准备调味汁的同时冷藏保存。
约 10 分钟
3
在另一个碗中,将第戎芥末、柚子汁、橄榄油、芝麻油和酱油搅打乳化。拌入红葱头、酸豆、法式酸奶油、塔巴斯科辣椒酱、盐和白胡椒。
约 5 分钟
4
盖住调味汁,冷藏15分钟使红葱头味道稍微变柔和。
约 1 分钟
5
从冰箱取出三文鱼和调味汁。将细香葱和莳萝加入调味汁中,然后浇在三文鱼上,用刮刀轻轻拌匀——不要用力搅拌——刚好混合即可。试味并调整调味。
约 5 分钟
6
将塔塔压入放在每个冷藏盘子上的7厘米圆形模具中,然后小心取下模具。立即配黑麦面包或俄式薄饼及柠檬瓣上桌;三文鱼塔塔不能保存,也不应提前制作。
约 3 分钟
