101分钟 4 ppl
39 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
39 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
260 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 18g
脂肪 18g
关于这道菜
烟熏味十足的煎茄子与焦糖洋葱和大蒜一起捣碎，再用酸香的卡什克乳清收尾，做成一道浓郁咸香、波斯餐桌必备的蘸酱。淋上滋滋作响的薄荷油并撒上核桃，成就其标志性的收尾。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子去皮切成1厘米厚的圆片2 个
- 洋葱切细丝1 个
- 大蒜压碎3 瓣
乳制品和蛋类
- 卡什克乳清液态乳清150 毫升
干货
- 核桃压碎，装盘用30 克
香料和调味品
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨1 少许
- 干薄荷1 汤匙
食用油和调味酱
- 植物油用于煎炸5 汤匙
厨具
- 大煎锅
- 小锅
- 砧板
- 锋利的刀
做法
1
将茄子去皮，切成1厘米厚的圆片。
约 6 分钟
2
在大煎锅中用中火加热植物油，分批煎茄子片，每面4分钟，直至金黄软烂。
约 10 分钟
3
将煎好的茄子移到铺有厨房纸的盘子上沥油。
约 2 分钟
4
在同一煎锅中用中火煎洋葱8分钟，直至深金黄色并焦糖化。
约 8 分钟
5
加入大蒜和姜黄粉，煎1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
6
将煎好的茄子放回锅中，用叉子与洋葱混合物一起捣至基本顺滑。
约 5 分钟
7
将卡什克乳清拌入茄子混合物中，用细海盐和黑胡椒调味。
约 3 分钟
8
在小锅中加热少许留出的油，将干薄荷煸炒1分钟至香气四溢，制成装饰油。
约 1 分钟
9
将茄子卡什克混合物盛入餐盘，淋上薄荷油，撒上压碎的核桃。
约 3 分钟
