Tartufo

在小烤盘上铺一层烘焙纸，放入冰箱冷冻室备用。取4个小号圆底碗或小烤盅（每个约200毫升），内部铺上双层保鲜膜，边缘留出足够的余量。

将鲜奶油冰淇淋均匀分装到4个铺好保鲜膜的碗中，沿碗壁向上按压，形成中间凹陷的杯状。在每个凹陷处放入一颗amarena樱桃和少许压碎的杏仁饼干碎。用更多保鲜膜盖好，冷冻至少2小时至完全定型。

从冷冻室取出鲜奶油冰淇淋杯。一次处理一个，动作要快，拆开保鲜膜后，将黑巧克力冰淇淋紧紧包裹在鲜奶油冰淇淋芯外，捏塑成圆球状。将每个球放到之前冷冻好的铺纸烤盘上。

将组装好的冰淇淋球冷冻至少3小时，或过夜，直至完全冻硬。

将切碎的黑巧克力和淡奶油放入耐热碗中，隔水置于微沸的水锅上加热。轻轻搅拌至完全顺滑有光泽，然后离火放凉至32–34°C——用勺背蘸取时应能挂住，不会立即流下。

一次只处理一个tartufo，其余继续放在冷冻室中保存。用叉子迅速叉起每个冰淇淋球，浸入巧克力浆中，转动使其完全裹满，然后放回冷冻烤盘上。外壳接触到冰冻的冰淇淋后应在30秒内凝固。

裹好巧克力壳后立即用细筛筛上可可粉，然后将烤盘放回冷冻室至少30分钟后再食用。

上桌时，将每个tartufo移到冰镇过的盘子上，在底部周围撒上剩余的压碎杏仁饼干碎，最后撒上少许片状海盐即可。