纯素意式炸饭团

将洋葱切丁，大蒜切末，蘑菇切细碎，菠菜粗略切碎，日晒番茄干切碎；分别放在一边备用。

在大平底锅中中火加热30毫升橄榄油，直到油光闪动。

加入洋葱丁，翻炒5分钟直到变软透明。

加入大蒜末，炒1分钟直到散发出香味。

加入细碎蘑菇，翻炒8分钟，期间偶尔搅拌，直到释放出水分并开始变褐。

拌入番茄膏和干牛至，炒1分钟直到均匀融合。

加入切碎的菠菜和日晒番茄干，搅拌2分钟直到菠菜变软变蔫。

将酱汁（Ragù）离火，放在一边稍微冷却。

在另一个大锅中中火加热剩余的30毫升橄榄油，直到油汁闪光。

加入阿波里奥大米，持续搅拌烤2分钟，直到米粒边缘呈现透明状。

倒入200毫升温蔬菜高汤，经常搅拌直到液体被大部分吸收，大约3-4分钟。

再倒入200毫升蔬菜高汤，继续搅拌3-4分钟直到完全吸收。

倒入剩余的350毫升高汤（如果使用藏红花丝，此时一起加入），定时搅拌8-10分钟，直到米饭变得浓稠起沙呈al dente（带咬劲）状态，且高汤被吸收。

离火，拌入营养酵母粉、盐和黑胡椒。

将烩饭转移到浅盘中，放入冰箱冷藏至少15分钟，直到变凉且足够坚实以便塑形。

凉透后，弄湿双手，舀约2汤匙烩饭放在手心中。

在中心按下一个小凹坑，塞入大约1茶匙蘑菇酱（ragù），用更多烩饭盖住，然后轻轻揉成球状。

重复该过程，直到所有的烩饭和蘑菇酱都用完（你应该能做出12个炸饭团）。

在小碗中将植物奶和1汤匙水混合均匀。

将面包糠放在另一个浅碗中。

在每个饭团表面轻刷一层植物奶混合液。

在面包糠中滚一圈使每个饭团均匀裹上面包糠，轻轻按压以便糠粒粘附。

将空气炸锅预热至200°C (390°F)。

将裹上面包糠的饭团单层码放在空气炸锅网篮中，每个饭团之间留有空隙。

空气炸10-12分钟，中途摇晃网篮，直到饭团各面均呈现金黄色且酥脆。

从空气炸锅中取出，静置2分钟稍微冷却后再食用。