60分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 8g
脂肪 24g
关于这道菜
这些褐菇在高温下烘烤以凝聚其鲜味，里面填满了由奶油芝士、第戎芥末酱、烟熏红椒粉和辣酱制成的风味浓郁的内馅——这是对经典酿蛋的植物基改造，具有真正的深度和特色。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大褐菇去柄并留用24 个
- 小葱切细丝2 汤匙
- 预留的香菇柄切细末3 汤匙
乳制品和蛋类
- 全脂奶油芝士室温180 克
- 无盐黄油1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑切细碎1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 大蒜粉0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 蛋黄酱2 汤匙
- 第戎芥末酱1.5 茶匙
- 辣酱1 茶匙
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 大烤盘
- 烘焙纸
- 小煎锅
- 搅拌碗
- 带星形花嘴的裱花袋
- 刮刀
做法
1
将烤箱预热至220°C (425°F) 热风模式，并在一个大烤盘上铺上烘焙纸。将预留的香菇柄细细切碎，细小葱切碎，刺山柑切碎。称量所有内馅原料，并将奶油芝士带至室温。
约 10 分钟
2
将香菇盖与橄榄油、盐和黑胡椒拌匀，直到涂抹均匀，然后将菌褶朝下单层排列在准备好的烤盘上。
约 3 分钟
3
烘烤18-20分钟，直到香菇盖呈深金色，且烤盘中所有积聚的液体完全蒸发——香菇顶部看起来应略有收缩且干燥。
约 20 分钟
4
与此同时，在小煎锅中用中火融化黄油，放入切碎的香菇柄炒5-6分钟，偶尔搅拌，直到水分完全蒸发，香菇柄呈金色且香气扑鼻。置于一旁完全冷却。
约 6 分钟
5
在碗中将奶油芝士、蛋黄酱、第戎芥末酱、辣酱、苹果醋、烟熏红椒粉和大蒜粉混合搅拌，直到完全光滑且均匀。
约 3 分钟
6
将冷却的炒香菇柄、刺山柑和一半的小葱拌入奶油芝士混合物中，直到均匀结合。
约 2 分钟
7
将内馅转移到装有星形裱花嘴的裱花袋中（或角落剪口自封袋中）。将烤好的香菇盖菌褶朝上翻转，并把内馅慷慨地挤入每个腔体中。
约 5 分钟
8
将填好馅的香菇放回烤箱中，烘烤10-12分钟，直到内馅稍微凝固，香菇盖边缘开始焦糖化。
约 12 分钟
9
撒上烟熏红椒粉，撒上剩余的小葱，并在内馅仍然热时立即享用。
约 1 分钟
