奶油格鲁耶尔瑞士甜菜焗菜

将瑞士甜菜茎切成4厘米长段。将叶片叠放，紧紧卷起，切成3厘米宽的丝带状。将格鲁耶尔奶酪磨碎，蒜末切好，青葱头切片。

将一大锅充分加盐的水煮沸。加入瑞士甜菜茎焯水5分钟，直到刚变软但仍带些嚼劲，然后用漏勺捞出，铺在干净的布巾上彻底晾干。

将水重新煮沸，将瑞士甜菜叶焯水2分钟直到变软呈鲜绿色，然后沥干，用冷水冲凉，用手尽量挤出水分——这一步对防止焗菜过水至关重要。

在宽煎锅中以中火加热橄榄油，炒青葱头5分钟，偶尔翻炒直到变软透明。

将蒜末加入青葱头中，煮1分钟直到香气四溢但不上色。

将焯好的茎叶加入锅中，用一撮盐和白胡椒调味，中火翻炒2分钟以蒸发剩余水分。离火。

在中号锅中以中火将黄油融化，待泡沫消退，加入面粉，不断搅打2分钟形成淡金色油面糊。

将温热的牛奶以缓慢均匀的细流倒入油面糊中，持续搅打，煮4分钟，继续搅拌，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上。

将白汁离火，拌入法式酸奶油、第戎芥末、肉豆蔻和一半的格鲁耶尔奶酪。用盐和白胡椒按口味调味。

将烤箱加热至190°C（风扇170°C/燃气5档）。给28厘米椭圆形或23×33厘米长方形焗菜盘涂上黄油。

将甜菜混合物拌入白汁中直至均匀混合，然后全部倒入准备好的烤盘中，抹平表面。

将剩余的格鲁耶尔奶酪均匀撒在上面，烤30分钟，直到表面边缘冒泡，呈深金黄色并带有几处深色蕾丝状斑点。

焗菜静置5分钟后再上桌，让酱汁沉淀，方便干净利落地切分。