123分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 32g
脂肪 28g
关于这道菜
将花椰菜在充分加盐的水中焯至刚好软嫩，再用手打的格鲁耶尔与少许第戎芥末浓郁白汁完成收尾，赋予这道经典法式焗菜标志性的丝滑酱汁与金黄冒泡的外壳。简单、暖心又始终可靠，这正是衡量其他一切奶酪花椰菜焗菜的标杆。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜切成中等大小的小花（约1大颗）1.2 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油50 克
- 全脂牛奶温热700 毫升
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎150 克
- 帕玛森干酪细磨碎30 克
干货
- 普通面粉50 克
- 面包糠新鲜或日式面包糠30 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨1 撮
- 细海盐另加焯水用1 茶匙
- 白胡椒现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大锅
- 滤盆
- 厚底锅
- 打蛋器
- 30厘米椭圆形焗菜盘
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C，或400°F）。取一大锅水煮沸，加入足量盐调味——尝起来应像淡淡的海水味。将格鲁耶尔奶酪和帕玛森奶酪擦碎，量好面粉和黄油，并将牛奶放入小锅中加热至冒热气但不要煮沸。
约 12 分钟
2
将花椰菜小花加入沸水中焯5-6分钟，直到刚好变软但核心仍有些许阻力——它们将在烤箱中继续烹制。用滤盆彻底沥干，静置蒸干5分钟。
约 11 分钟
3
在厚底锅中以中火将黄油融化。加入面粉，不断搅打2分钟，直到油面糊呈淡麦秆色并散发淡淡坚果香。
约 4 分钟
4
将锅离火，加入温热的牛奶，缓慢均匀地倒入，用力搅打以防结块。放回中火，持续搅打6-8分钟，直到白汁浓稠到能挂在勺背上。
约 9 分钟
5
离火，拌入第戎芥末、肉豆蔻、白胡椒和三分之二的格鲁耶尔奶酪。用盐按口味调味，搅拌至奶酪完全融化，酱汁顺滑。
约 3 分钟
6
将沥干的花椰菜小花紧密地摆成一层放入30厘米椭圆形或同等大小的焗菜盘中。将奶酪白汁均匀浇在花椰菜上，用勺子将酱汁推入小花之间。
约 5 分钟
7
在小碗中将剩余的格鲁耶尔奶酪、全部帕玛森奶酪和面包糠混合，然后均匀撒在表面。
约 3 分钟
8
在中层烤架上烤25-30分钟，直到表面呈深金黄色，边缘明显冒泡。如果表面需要更多颜色，最后2-3分钟切换到烤架模式。
约 28 分钟
9
静置5分钟后再上桌，让酱汁沉淀并稍稍变稠。
约 5 分钟
