113分钟 4 ppl
122 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
122 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
494 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 18g
脂肪 30g
关于这道菜
这是一道经典的娘惹菜肴，以腌制过的布亚克鲁瓦克坚果为基础：挖出其中深色的果泥，与猪肉末混合后重新填回壳中，再与鸡肉一同在浓郁香料与罗望子提味的酱汁中慢炖。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱8
- 大蒜5
- 南姜20 g
- 香茅茎2
肉类和禽类
- 鸡腿肉带骨，切块900 g
- 猪肉末用于填入坚果壳150 g
罐头和瓶装食品
- 布亚克鲁瓦克坚果经商业加工和腌制、已预先泡发的整颗坚果；切勿使用生的、未经处理的布亚克鲁瓦克坚果，其含有有毒的氰化氢12 颗
- 罗望子酱20 g
干货
- 石栗5
- 椰糖10 g
- 水500 ml
香料和调味品
- 干红辣椒泡发8
- 姜黄粉5 g
食用油和调味酱
- 植物油40 ml
厨具
- 搅拌机
- 炒锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 搅拌碗
做法
1
确认布亚克鲁瓦克坚果是经商业加工和腌制的；切勿尝试处理生的、未发酵的坚果，因其含有有毒的氰化氢。
约 3 分钟
2
将腌制好的坚果放入一碗水中，再浸泡2天，每天换水两次，使壳完全恢复湿润。
约 10 分钟
3
敲开每颗泡发的坚果，挖出内部深色果泥，并保留空壳。
约 15 分钟
4
将挖出的果泥与猪肉末、少许盐和胡椒混合，然后用勺子将混合物填回空壳中。
约 15 分钟
5
将红葱头、蒜、南姜、香茅、泡发的辣椒和石栗打成酱。
约 8 分钟
6
在炒锅中加热植物油，将打好的酱料与姜黄粉一起炒香，直到出油。
约 10 分钟
7
加入鸡肉块，翻拌使其均匀裹上酱料，轻微煎香。
约 6 分钟
8
倒入水，加入罗望子酱、椰糖和填馅坚果，煮至微沸。
约 6 分钟
9
盖上锅盖，小火慢炖45分钟，直到鸡肉熟透，酱汁充分入味。
约 45 分钟
10
将肉类温度计插入最厚的鸡肉部位；上桌前读数必须至少达到74摄氏度。
约 4 分钟
