56分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 20g
脂肪 36g
关于这道菜
一道广式烧鸭，先刷上金糖浆、老抽和米醋的糖浆，风干一整晚使皮绷紧，再烤至深红棕色，外皮极为酥脆。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜切片20 g
- 小葱3
肉类和禽类
- 全鸭约2千克，已清理1
香料和调味品
- 五香粉10 g
- 八角2
- 肉桂棒1
食用油和调味酱
- 金糖浆用于制作糖浆40 g
- 老抽用于制作糖浆30 ml
- 米醋用于制作糖浆20 ml
- 绍兴酒30 ml
厨具
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 竹签
- 烤盘
做法
1
彻底清理鸭子，内外擦干，并用五香粉、姜和小葱擦抹腹腔。
约 10 分钟
2
将金糖浆、老抽、米醋和绍兴酒混合，小火加热至糖浆溶解，制成刷酱。
约 6 分钟
3
用竹签封住腹腔开口，将鸭子在沸水中短暂烫过以收紧鸭皮，然后再次擦干。
约 8 分钟
4
将糖浆均匀刷满鸭身，放在架子上不加盖放入冰箱；风干一整晚，中途再刷一层糖浆。
约 5 分钟
5
将烤箱预热至200摄氏度，将鸭子胸部朝上放在烤盘上方的烤架上。
约 4 分钟
6
烤45分钟，然后翻面胸部朝下再烤30分钟，直到鸭皮呈深红棕色且酥脆。
约 75 分钟
7
将肉类温度计插入鸭腿最厚的部分；从烤箱取出前读数必须至少达到74摄氏度。
约 4 分钟
8
静置15分钟后切块上桌。
约 8 分钟
