79分钟 4 ppl
79 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
79 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
435 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 10g
脂肪 27g
关于这道菜
地道广式熟食摊经典：整鸡在酱油、绍兴酒和温香料调制的卤水中小火慢煮，捞出后迅速过冰水使鸡皮紧致，静置后肉质滑嫩、味道浓郁。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜切片40 g
- 大蒜瓣拍碎4
- 小葱修剪整根3
肉类和禽类
- 全鸡切成四块1.6 kg
干货
- 糖冰糖或白砂糖30 g
- 水1.2 l
香料和调味品
- 八角3
- 肉桂棒1
食用油和调味酱
- 老抽120 ml
- 生抽80 ml
- 甜黑酱油甜黑酱油（kecap manis），用于上色增亮40 ml
- 绍兴酒60 ml
厨具
- 大汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 厨房夹子
- 漏勺
做法
1
将姜切片，拍碎蒜瓣，修剪葱段并保持整根。
约 6 分钟
2
将水、老抽、生抽、甜黑酱油、绍兴酒、糖、八角和肉桂棒放入大汤锅中混合煮沸。
约 8 分钟
3
将鸡块胸面朝下放入微沸的卤水中，加入姜片、蒜瓣和葱段。
约 4 分钟
4
盖上锅盖，转小火慢煮35分钟，中途将鸡翻面一次。
约 35 分钟
5
将肉类温度计插入鸡腿最厚处，避开骨头；须达到至少74摄氏度方可取出鸡肉。
约 5 分钟
6
将鸡从卤水中捞出，迅速浸入一碗冰水中使鸡皮收紧。
约 3 分钟
7
将鸡静置10分钟，然后揭盖将卤水收汁至略微浓稠、色泽光亮。
约 10 分钟
8
将鸡斩成上桌大小的块状，摆盘后淋上浓缩的酱汁。
约 8 分钟
