32分钟 4 ppl
107 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
107 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 34g
脂肪 27g
关于这道菜
一款高耸、绵软如棉花般的芝士蛋糕，以水浴慢烤而成，像舒芙蕾一样膨起，又像蛋奶冻一样颤动。比西式烘焙芝士蛋糕更轻盈、更少甜味，却保留了奶油奶酪同样的微酸风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 全脂奶油奶酪250 克
- 无盐黄油50 克
- 牛奶100 毫升
- 鸡蛋蛋清蛋黄分开6
干货
- 细砂糖100 克
- 普通面粉40 克
- 玉米淀粉20 克
食用油和调味酱
- 柠檬汁15 毫升
厨具
- 活底蛋糕模
- 汤锅
- 搅拌碗
- 电动打蛋器
- 烤盘
做法
1
预热烤箱至160°C，将活底蛋糕模底部铺上烘焙纸，然后用锡纸将外部紧紧包裹以防止漏水。
约 5 分钟
2
将奶油奶酪、黄油和牛奶一起放入汤锅中，小火加热并搅拌至完全顺滑，然后离火稍微放凉。
约 8 分钟
3
将蛋黄逐个搅入放凉后的芝士糊中，然后筛入面粉和玉米淀粉搅拌至顺滑，最后加入柠檬汁。
约 7 分钟
4
用电动打蛋器在干净的碗中打发蛋清，逐渐加入细砂糖，直至形成柔软有光泽的湿性发泡。
约 8 分钟
5
分三次将打发好的蛋清拌入芝士糊中，尽量保留混合物中的空气感。
约 6 分钟
6
将面糊倒入准备好的模具中，放入大烤盘内，四周倒入沸水至模具高度一半。
约 5 分钟
7
烘烤65分钟，直至充分膨起并定型，中心略微颤动，然后关闭烤箱并微开箱门，让蛋糕在箱内缓慢冷却15分钟以防塌陷。
约 65 分钟
8
将蛋糕从模具中取出，放入冰箱冷藏至少3小时后再切片。
约 3 分钟
