64分钟 4 ppl
44 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
44 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
430 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 12g
脂肪 20g
关于这道菜
厚切金枪鱼排在滚烫的煎锅中大火煎出焦糖化外壳，再于番茄碎、尼斯橄榄、刺山柑与藏红花香白葡萄酒调制的酱汁中短暂炖煮——这道普罗旺斯风味搭配让鱼肉湿润多汁、风味浓郁，而非干柴难嚼。
过敏信息
亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切薄片1 中等大小
- 大蒜切薄片4 瓣
- 茴香球茎去芯切薄片，叶留用1 大个
- 平叶欧芹粗切 一小把
鱼类和海鲜
- 金枪鱼排（横切鱼段）4块220克装，至少3厘米厚880 克
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗番茄罐头手工捏碎400 克
- 尼斯橄榄去核100 克
- 刺山柑冲洗沥干2 汤匙
香料和调味品
- 藏红花丝1 小撮
- 普罗旺斯干香草1 茶匙
- 盐之花另备适量调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用60 毫升
- 干白葡萄酒120 毫升
- 红酒醋1 茶匙
厨具
- 宽口煎锅或炒锅
- 铸铁或不锈钢煎锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将金枪鱼排彻底擦干。两面用顶级海盐和黑胡椒大力调味。室温下静置备用。
约 5 分钟
2
将藏红花丝捏碎放入白葡萄酒中，浸泡至少10分钟。
约 10 分钟
3
在宽口厚底煎锅中中火加热30毫升橄榄油。加入洋葱片和茴香片，撒一撮盐，偶尔搅拌，煮至变软并开始变金黄——约需10分钟。
约 10 分钟
4
加入蒜片和普罗旺斯香草，持续搅拌煮至香气四溢——约需1分钟。
约 1 分钟
5
倒入藏红花白葡萄酒，让其冒泡，刮起锅底焦香，直到收干一半——约需2分钟。
约 2 分钟
6
加入捏碎的番茄、尼斯橄榄和刺山柑。搅拌均匀，中低火不加盖煮至酱汁略微变稠——约需8分钟。拌入红葡萄酒醋，然后尝味调整调味。离火备用。
约 8 分钟
7
在另一个大号铸铁或不锈钢煎锅中大火加热剩余30毫升橄榄油，直到油刚开始冒烟。将金枪鱼排煎香，不要移动，直到形成深栗色焦壳——每面约90秒。
约 3 分钟
8
将煎好的金枪鱼排放入炒锅中的番茄酱汁中。转回中低火，加盖，煮至用肉类温度计测得金枪鱼中心温度达到63°C——约需3至4分钟。
约 4 分钟
9
将锅从火上移开。撒上欧芹碎和留用的茴香叶，直接从锅中上桌，配脆皮面包或蒸新土豆。
约 1 分钟
