90分钟 4 ppl
35 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
540 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 18g
脂肪 44g
关于这道菜
以生大蒜、葱头、平叶欧芹和一点茴香酒调制的复合黄油融入蜗牛壳中，形成一汪香气四溢、咕嘟冒泡的黄油池——正是这道经典勃艮第风味区别于平淡小酒馆仿制品的关键。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣去皮切细末6 瓣
- 青葱切细末2 个（中等大小）
- 平叶欧芹叶切碎40 克
- 新鲜柠檬汁1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油室温软化250 克
罐头和瓶装食品
- 勃艮第蜗牛（罐装或瓶装）沥干并冲洗48 只
- 蜗牛壳清洗并擦干48 个（大号）
干货
- 脆皮法棍切片，用于配食1 切片
香料和调味品
- 细海盐1.5 茶匙
- 现磨白胡椒粉0.5 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 茴香酒（Pernod）或干白味美思1 汤匙
厨具
- 蜗牛专用盘或深烤盘
- 裱花袋或小勺
- 木勺
做法
1
将大蒜和葱头尽可能切细——几乎成泥状。将欧芹切碎，去掉所有茎部。将蜗牛在冷水下彻底冲洗沥干，然后用纸巾彻底擦干。
约 15 分钟
2
将软化的黄油、大蒜、葱头、欧芹、茴香酒、盐、白胡椒、肉豆蔻和柠檬汁放入碗中混合。用木勺搅拌至完全均匀、呈鲜绿色。
约 5 分钟
3
将做好的黄油用保鲜膜紧紧包好，卷成圆木状，冷藏至少1小时，最多48小时，使风味融合。
约 60 分钟
4
将烤箱预热至230°C（风扇210°C/450°F/8档）。将一只蜗牛放入每个壳中，压至开口内侧使其深入壳腔。
约 10 分钟
5
用小勺或裱花袋将每个壳紧实地填满复合黄油，填至边缘并形成略微隆起的圆顶——每个壳约1茶匙。
约 10 分钟
6
将填好的壳黄油面朝上摆放在专用蜗牛盘或铺有一层薄薄粗盐的深烤盘中以保持平稳。
约 5 分钟
7
放在烤箱最上层烤8-10分钟，直到黄油完全融化、边缘剧烈冒泡，并开始出现斑点状焦黄。
约 9 分钟
8
立即取出，盘中配大量法棍上桌，蘸取壳中每一滴黄油。
约 1 分钟
