65分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 105g
脂肪 28g
关于这道菜
这款那不勒斯经典甜点先热浸后冷浸两次，浸入以陈年黑朗姆酒和橙皮调制的糖浆中，成就了真正巴巴蛋糕那种湿润、油亮的口感，而非干瘪的失望之作。高含水量面团中加入冷黄油，确保气孔松软、组织开放，能充分吸收糖浆。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大号橙子橙皮削成宽条，橙汁保留备用1
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋室温3
- 全脂牛奶微温40 毫升
- 无盐黄油切成1厘米见方的丁，冷藏100 克
- 浓奶油非常冷藏200 毫升
罐头和瓶装食品
- 杏子果酱加热并过筛4 汤匙
干货
- 高筋白面粉（00号或高筋）200 克
- 速溶干酵母7 克
- 细砂糖20 克
- 水500 毫升
- 细砂糖250 克
- 糖粉1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐4 克
- 肉桂棒1
- 纯香草精1 茶匙
- 香草豆荚刮出香草籽1
食用油和调味酱
- 中性油或黄油用于涂抹模具
- 陈年黑朗姆酒推荐使用哈瓦那俱乐部7年陈或迪普罗马蒂科朗姆酒150 毫升
厨具
- 配揉面钩的立式搅拌机
- 4个独立巴巴模具（8-9厘米，萨瓦兰风格）
- 保鲜膜
- 冷却架
- 烤盘
- 中号炖锅
- 深盘
- 糕点刷
- 细筛网
- 打蛋器或电动手持搅拌器
- 厨房温度计
做法
1
将面粉、酵母和细砂糖放入装有揉面钩的立式搅拌机碗中。将盐加在碗的一侧。加入鸡蛋和温牛奶，以低速搅拌3分钟，直至形成粗糙、粘稠的面团。
约 3 分钟
2
将搅拌机调至中速，搅打8分钟，直至面团光滑、有弹性，并能干净地从碗壁上分离。
约 8 分钟
3
搅拌机保持中低速运转，每次加入一两块冷黄油丁，待完全融入后再加下一批——总共需要10-12分钟。完成后的面团应非常柔软、有光泽且略带粘性。
约 12 分钟
4
将4个独立的巴巴模具（高8-9厘米，萨瓦兰风格）彻底涂抹黄油。将面团分成4等份（每份约110克），揉成光滑的球形，各放入一个模具中——填充高度不应超过模具的三分之一。
约 5 分钟
5
用轻涂油的保鲜膜松松地盖住模具，在室温（22-24°C）下发酵，直至面团涨发至模具边缘，看起来蓬松充气——大约需要1.5至2小时。
约 105 分钟
6
将烤箱预热至190°C（风扇烤箱170°C / 燃气5挡）。取下保鲜膜，烘烤22-25分钟，直至巴巴呈深金黄色，边缘略微收缩，底部敲击时发出空响。
约 25 分钟
7
将巴巴脱模放在架于烤盘上的冷却架上，彻底冷却并晾干至少1小时——巴巴越干，吸收的糖浆就越多。
约 60 分钟
8
制作朗姆糖浆：将水、细砂糖、橙皮条和肉桂棒放入中号炖锅中。用中高火煮沸，搅拌至糖溶解，然后小火煮5分钟。
约 8 分钟
9
将糖浆离火。拌入朗姆酒、预留的橙汁和香草精。放凉10分钟，直至糖浆保持热度但不再沸腾（约70°C）。
约 10 分钟
10
将冷却的巴巴逐个放入热糖浆中——它们会发出嘶嘶声并立即开始吸收糖浆。用勺子轻轻翻动，浸泡2-3分钟，直至膨胀、充分吸满糖浆，体积几乎翻倍。转移到深盘中，将剩余的糖浆全部浇在上面。
约 3 分钟
11
盖好浸渍好的巴巴，冷藏至少4小时，或过夜——冷藏浸泡能让糖浆充分渗透到中心。
约 240 分钟
12
食用前30分钟将巴巴从冰箱取出。将温热过筛的杏酱大量刷在每个巴巴上，制成光亮粘稠的糖衣。
约 5 分钟
13
将冷藏的浓奶油与糖粉和香草籽一起打发至柔软蓬松的尖角状。每份巴巴配上一大勺奶油装盘，桌上另备剩余糖浆，供喜欢更湿润口感的客人自行添加。
约 5 分钟
