极致餐馆风味烤羊肉块玛萨拉

修剪羊肩肉或羊腿肉上的多余脂肪，并切成1英寸（2.5厘米）的立方块。将大洋葱切细末，新鲜香菜切碎用作装饰，分别放在一边备用。

在大碗中，将希腊酸奶、0.75汤匙姜蒜泥、柠檬汁、0.5汤匙克什米尔辣椒粉、0.5汤匙葛拉姆马萨拉、0.5茶匙孜然粉、0.5茶匙姜黄粉和0.75茶匙盐混合均匀至细腻光滑。加入羊肉块翻拌，直到每一块都完全裹上腌料。盖上盖子并冷藏至少4小时，最好能腌制过夜。

烹饪前20分钟将腌好的羊肉从冰箱中取出，恢复室温。

在大号厚底荷兰锅或深平底锅中大火加热0.5汤匙植物油直到微微闪光。将羊肉从腌料中取出，抖掉多余的酱汁。分批煎炸以防锅内拥挤，每面煎2–3分钟直到表面呈深褐色且带有微微焦痕。此时内部仍为生肉，稍后会在酱汁中煮熟。将煎好的羊肉移至盘中备用。

将火调至中火，在同一锅中加入酥油（或黄油）。加入洋葱细末，刮起锅底煎羊肉留下的焦香结块。炒8–10分钟，期间偶尔搅拌，直到洋葱变软且呈金褐色。

拌入0.5汤匙姜蒜泥，炒1分钟直到散发出香味。

将火调至小火。加入用于调制酱汁的磨碎香料（0.5茶匙克什米尔辣椒粉、0.75茶匙香菜粉、0.5茶匙孜然粉、0.5茶匙葛拉姆马萨拉、0.25茶匙姜黄粉），快速搅拌30秒以焙烤出香气，注意防止烧焦。

倒入番茄糊和高汤。搅拌均匀。将煎好的羊肉及盘中收集的肉汁倒回锅中。将汤汁烧开。

将火调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖45–50分钟，期间偶尔搅拌。当用叉子能轻松插入羊肉时即说明熟透。出于食品安全考虑，使用肉类温度计确保羊肉内部温度至少达到71°C（160°F）；如果要达到入口即化的软烂效果，目标温度为90–95°C（195–205°F）。

打开盖子。如果酱汁太稀，开盖继续慢炖约5分钟以收浓酱汁。

转小火，缓慢拌入双重奶油和糖（或蜂蜜）。用双掌揉碎葫芦巴叶，并将其拌入酱汁中。让所有食材一起慢炖3–5分钟，使风味充分融合。品尝并根据需要调整盐量。

大量撒上新鲜香菜碎装饰，立即搭配大蒜烤饼（Naan）、印式黄姜饭（Pilau Rice）和洋葱酱（Chutney）上桌食用。