103分钟 4 ppl
88 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
88 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 52g
脂肪 22g
关于这道菜
在下锅前先烘烤栗子能加深其天然甜味,并增添一丝真空包装栗子单独无法呈现的微妙烟熏味,最后离火拌入椰奶以保留其细腻的花香。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 整颗新鲜栗子平面刻十字口500 克
- 大白洋葱切细丁1 个(大)
- 芹菜梗切细丁2 根
- 大蒜切薄片3 瓣
- 胡萝卜去皮切细丁1 中个
- 新鲜迷迭香1 枝
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶摇匀400 毫升
- 蔬菜高汤优质无盐1 升
干货
- 烤椰片用于装盘2 汤匙
香料和调味品
- 干月桂叶1 片
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 栗子油或橄榄油优质,用于点缀1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机或手持搅拌棒
- 大而厚底的锅
做法
1
烤箱预热至220°C(风扇模式200°C)。在每颗栗子平面上刻一个深深的十字口,切透外壳和内皮。将洋葱、西芹和胡萝卜切细丁,大蒜切薄片。量好高汤,充分摇匀椰浆罐。
约 15 分钟
2
将刻口的栗子单层排列在烤盘上,烤20-25分钟,至外壳完全裂开、果肉呈金黄色并散发香气。
约 22 分钟
3
从烤箱取出栗子,趁热剥去外壳和内层薄皮——用干净的厨房布帮助抓握。丢弃任何变色或有苦味的栗子。将去皮栗肉粗切。
约 8 分钟
4
在大而厚底的锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、西芹和胡萝卜炒8-10分钟,偶尔搅拌,至完全变软边缘微微金黄。
约 9 分钟
5
加入大蒜、迷迭香、百里香和月桂叶炒2分钟,持续搅拌,至大蒜香气四溢但不上色。
约 2 分钟
6
加入切碎的烤栗子,搅拌使其裹上香料1分钟。
约 1 分钟
7
倒入蔬菜高汤,调大火煮沸,然后转小火不加盖煮20分钟,至栗子完全变软并开始散开。
约 20 分钟
8
取出迷迭香枝、百里香枝和月桂叶。用高速搅拌机或手持搅拌棒将汤打至完全顺滑丝滑——分批用立式搅拌机效果最丝滑。
约 5 分钟
9
将打好的汤放回锅中用小火。拌入椰奶、肉豆蔻、柠檬汁、盐和白胡椒,轻轻加热3-4分钟——切勿煮沸,否则椰奶会分离并失去甜味。
约 4 分钟
10
试味并调整调味。盛入温热的碗中,每碗淋上一点栗子油或橄榄油,撒上少许烤椰片。
约 2 分钟
