75分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
210 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 12g
脂肪 16g
关于这道菜
整棵花椰菜先蒸后用高温煎烤，直至切面焦糖化呈深琥珀色，再淋上带有普罗旺斯香草风味的清爽柠檬香草酱——这种两阶段做法能带来软嫩的中心与任何预煮版本都无法比拟的酥脆外壳。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜1大棵，去除外叶，底部切平以便稳固放置1.2 千克
- 蒜瓣切末4 瓣
- 柠檬刨丝并榨汁1 个
- 平叶欧芹切细末3 汤匙
- 新鲜百里香叶1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油切成小块2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干后粗略切碎1 汤匙
香料和调味品
- 普罗旺斯香草百里香、迷迭香、香薄荷、马郁兰、薰衣草的干燥混合香草2 茶匙
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 耐烤煎锅
- 打蛋器
做法
1
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/425°F）。在小碗中将3汤匙橄榄油、普罗旺斯香草、一半的盐和黑胡椒混合成糊状。将大蒜切末，柠檬刨丝并榨汁，欧芹切碎，百里香摘叶，酸豆切碎。分别放置备用。
约 0 分钟
2
将花椰菜切平的底部朝下放入贴合大小的耐烤煎锅或浅烤盅中。向锅底倒入150毫升水，然后将香草糊均匀刷满整个花椰菜，涂抹进各朵之间。用锡纸紧紧封住。
约 0 分钟
3
盖上盖子烘烤30分钟，直至用签子刺入芯部时刚好变软。
约 30 分钟
4
取下锡纸，将黄油块撒在表面，不加盖放回烤箱再烤20-25分钟，直至表面呈深金黄色，花朵尖端略带焦色。
约 22 分钟
5
在花椰菜完成烘烤的同时，将剩余橄榄油（1汤匙）、柠檬皮屑、柠檬汁、第戎芥末、酸豆和剩余的盐在小碗中搅打均匀，制成酱汁。
约 0 分钟
6
将花椰菜从烤箱中取出，立即将酱汁浇在上面，让其渗入热腾腾的花朵中。撒上欧芹和新鲜百里香叶。
约 0 分钟
7
将煎锅端上餐桌，切成四份即可享用，将锅中的汁水浇在每份上。
约 0 分钟
