110分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
鹰嘴豆与韭葱、胡萝卜和芹菜在清淡高汤中慢炖，同时另用蘑菇与面粉制成油面糊搅打融入，成就丝滑无乳制品的白汁，最后以燕麦奶油、柠檬皮屑及龙蒿与刺山柑点缀。这道植物基白汁炖菜完美再现经典菜肴的象牙色优雅，却不含一滴奶油或蛋。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜中等大小，去皮切成2厘米条2
- 芹菜切成2厘米薄片2 根
- 韭葱中等大小，仅取白色及浅绿部分，切成2厘米圆片1
- 洋葱中等大小，切细丁1
- 大蒜切薄片4
- 白蘑菇对半切开200 克
- 柠檬皮屑磨碎，果汁另存1
- 新鲜龙蒿摘取叶子1 一小把
- 平叶欧芹叶子粗切1 一小把
乳制品和蛋类
- 燕麦奶油200 毫升
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆罐装，沥干并冲洗2 x 400 克
- 蔬菜高汤优质，温热1.2 升
- 刺山柑小个，冲洗过2 汤匙
干货
- 中筋面粉3 汤匙
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香、欧芹梗，捆在一起1
- 整粒黑胡椒1 茶匙
- 整粒丁香4
- 片状海盐1 适量
- 白胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
厨具
- 大号宽口汤锅
- 中号汤锅
- 小碗
- 打蛋器
- 锋利的刀
- 砧板
- 汤勺
做法
1
将洋葱切丁，蒜切片，胡萝卜切成条，芹菜和韭葱切片，蘑菇对半切开。
约 10 分钟
2
将柠檬皮屑磨碎，柠檬汁挤入另一个小碗中，分开备用。
约 3 分钟
3
摘取龙蒿叶，欧芹粗切。捆好香草束。
约 3 分钟
4
在大号宽口汤锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入胡萝卜、芹菜、韭葱和一半的洋葱丁及一撮盐，偶尔搅拌煮约8分钟，至刚变软但不上色。
约 8 分钟
5
加入鹰嘴豆，倒入900毫升温热高汤，放入香草束、黑胡椒粒和丁香。不加盖煮至微沸，偶尔搅拌，煮20分钟。
约 20 分钟
6
同时，在另一个中号锅中用中小火加热剩余2汤匙橄榄油。加入剩余的洋葱和蒜，经常搅拌焖炒约6分钟，至完全变软透明但不上色。
约 6 分钟
7
将蘑菇加入洋葱锅中，偶尔搅拌煮约5分钟，至释放出的水分完全蒸发。
约 5 分钟
8
将面粉撒在蘑菇混合物上，持续搅拌2分钟，至生面粉味消失，形成浅色沙质油面糊。
约 2 分钟
9
将热腾腾的鹰嘴豆汤汁一勺一勺舀入油面糊锅中，每次加入后用力搅打，直至加入300毫升汤汁且酱汁顺滑无结块。
约 4 分钟
10
将浓稠酱汁倒回鹰嘴豆锅中。搅拌均匀，然后小火慢煮，偶尔搅拌，煮10分钟至酱汁能挂勺。
约 10 分钟
11
离火。拌入燕麦奶油、柠檬皮屑、1汤匙柠檬汁和刺山柑。试味并根据需要用盐、白胡椒和更多柠檬汁调整调味。取出并丢弃香草束。
约 2 分钟
12
上桌前拌入龙蒿和欧芹，各留少许作装饰。立即盛入预热过的深碗中，配蒸米饭或脆皮面包享用。
约 1 分钟
