121分钟 4 ppl
87 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
87 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 28g
脂肪 35g
关于这道菜
融入白汁的榛子焦香黄油取代了普通融化黄油，为这道花椰菜焗菜的每一层带来浓郁坚果香气——搭配陈年格鲁耶尔和帕玛森奶酪，形成起泡蕾丝状的外壳，而非均匀融化的表层。焯过水的花椰菜保留了嚼劲，剩下的都交给酱汁和奶酪来完成。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜切成均匀的小花（约1大颗）1.2 千克
- 新鲜百里香叶1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用90 克
- 全脂牛奶温热600 毫升
- 陈年格鲁耶尔奶酪细磨碎130 克
- 帕玛森干酪细磨碎30 克
干货
- 普通面粉40 克
- 新鲜面包糠用隔夜酸面包或白面包制成30 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 细海盐另加焯水用1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大锅
- 浅色小锅
- 中号锅
- 打蛋器
- 30厘米椭圆形或23×33厘米长方形烤盘
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇180°C/燃气6档）。给30厘米椭圆形或23×33厘米长方形烤盘涂上黄油。将两种奶酪磨碎并在碗中混合。量好面粉和面包糠。摘好百里香叶。
约 12 分钟
2
将一大锅充分加盐的水煮沸。加入花椰菜小花焯水4分钟，直到刚好变软但仍带些嚼劲——它们将在烤箱中完成烹制。彻底沥干，铺在干净的茶巾上蒸干5分钟。
约 10 分钟
3
在浅色的小锅中以中火将55克黄油融化，不断晃动，直到泡沫消退、乳固形物变成深琥珀色并散发烘烤榛子香气，约4-5分钟。立即将焦香黄油倒入耐热碗中以停止加热，放置一旁备用。
约 6 分钟
4
在中号锅中以中火将剩余的35克黄油融化。加入面粉，不断搅打2分钟，直到油面糊呈淡麦秆色并散发饼干香气。
约 4 分钟
5
将温热的牛奶以缓慢均匀的细流倒入油面糊中，用力搅打以防结块。中火持续搅打煮5-6分钟，直到白汁浓稠到能挂在勺背上。
约 6 分钟
6
将白汁离火。拌入预留的焦香黄油、第戎芥末、肉豆蔻、盐、白胡椒和四分之三的格鲁耶尔帕玛森混合奶酪，直到奶酪完全融化，酱汁丝滑顺畅。
约 4 分钟
7
将晾干的花椰菜小花摆成均匀的一层放入准备好的烤盘中。将焦香黄油白汁浇在小花上，轻轻晃动烤盘让酱汁渗入间隙。
约 5 分钟
8
在小碗中将剩余的奶酪、面包糠和百里香叶混合，然后均匀撒在焗菜表面。
约 3 分钟
9
在中层烤30分钟，直到表面呈深金黄色并在边缘起泡，酱汁在四周剧烈冒泡。如果外壳需要更多颜色，最后2-3分钟切换到烤架模式，密切观察。
约 32 分钟
10
焗菜静置5分钟后再上桌，让酱汁沉淀。
约 5 分钟
