92分钟 4 ppl
47 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
47 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
580 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 42g
脂肪 28g
关于这道菜
趁热调味以充分吸收浓郁的红葱头第戎油醋汁,这道沙拉一改寡淡口感,呈现浓郁风味——陈年孔泰奶酪和溏心蛋让它成为一道真正令人满足的主菜。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱去皮整颗1 小个
- 大蒜瓣去皮整颗2 瓣
- 新鲜百里香3 枝
- 青葱头切细末1 小个
- 芹菜斜切薄片3 根
- 平叶欧芹粗切4 汤匙
- 新鲜龙蒿粗切2 汤匙
- 卷叶苦苣撕碎1 小把
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋8 个
- 陈年孔泰奶酪18个月以上熟成,切丁或刨片100 克
罐头和瓶装食品
- 小酸黄瓜切薄片30 克
干货
- 普伊扁豆冲洗并挑拣干净300 克
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 茶匙
- 红酒醋3 汤匙
- 特级初榨橄榄油7 汤匙
厨具
- 汤锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 漏勺
做法
1
在大碗中混合切碎的红葱头、第戎芥末酱、红葡萄酒醋、1茶匙盐和黑胡椒。缓慢均匀地边搅打边倒入橄榄油,直至乳化。放置备用。
约 3 分钟
2
将小扁豆放入中号锅中,加入整颗洋葱、大蒜瓣、月桂叶和百里香。加冷水没过食材至少5厘米,此阶段不要加盐。大火煮沸后转小火慢炖20至25分钟,直到小扁豆变软但仍保持形状略带嚼劲——尝一颗确认;不应煮成糊状。
约 23 分钟
3
同时,将鸡蛋轻轻放入另一锅沸水中,精确煮9分钟,煮出刚凝固的浓郁溏心蛋黄。
约 9 分钟
4
立即将鸡蛋转移到冰水碗中静置5分钟,然后剥壳并纵向对半切开。
约 3 分钟
5
彻底沥干小扁豆并丢弃洋葱、大蒜、月桂叶和百里香枝。趁热用盐充分给小扁豆调味。
约 2 分钟
6
将温热的小扁豆直接倒入装有油醋汁的碗中充分拌匀。静置5分钟让其吸收调味汁。
约 2 分钟
7
将切片的芹菜、欧芹、龙蒿、小酸黄瓜和卷叶苦苣拌入调味好的小扁豆中。
约 2 分钟
8
盛入宽口餐盘或分成小碗。将对半切的鸡蛋摆在上面,撒上孔泰奶酪,最后按喜好加几圈黑胡椒和淋橄榄油。
约 3 分钟
