52分钟 4 ppl
63 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
63 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 8g
脂肪 24g
关于这道菜
整条海鲷深深划刀，填入新鲜香草而非仅用干香草，架在茴香和圣女果的床上烘烤——芬芳的蒸汽从内部滋润鱼肉，让这道鱼真正尝出普罗旺斯的风味。
过敏信息
亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 柠檬（一半切薄圆片，一半切瓣）1 个
- 新鲜百里香枝4 枝
- 新鲜迷迭香小枝4 枝
- 大蒜瓣（4瓣整粒拍碎，2瓣切薄片）6 瓣
- 小茴香球茎（茴香叶保留，球茎切薄片）1 个(小)
- 圣女果对半切开200 克
- 新鲜平叶欧芹切细1 汤匙
鱼类和海鲜
- 整条海鲷（去内脏去鳞）2 条(每条600-700克)
香料和调味品
- 盐之花2 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 普罗旺斯干香草2 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油（分次使用）6 汤匙
- 干白葡萄酒（如皮古勒或普罗旺斯丘白葡萄酒）100 毫升
厨具
- 大烤盘
- 速读温度计
- 锋利的刀
做法
1
用厨房纸巾将鱼内外彻底拍干。用锋利的刀在两条鱼的每侧各斜切三刀，直至骨头。将2汤匙橄榄油均匀涂抹在鱼身上、鱼腹内和刀口中。用海盐花、黑胡椒和干普罗旺斯香草内外调味，将香草按入刀口中。
约 5 分钟
2
每条鱼腹内塞入2片柠檬圆片、2枝百里香、2枝迷迭香、2瓣拍碎的大蒜和几根茴香叶。室温下不加盖静置20分钟，让香料开始渗入鱼肉。
约 20 分钟
3
将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C，或425°F，或燃气烤箱7档）。将茴香片、樱桃番茄和蒜片与2汤匙橄榄油、一撮盐拌匀，然后均匀铺在一个大烤盘中。
约 10 分钟
4
将填好料的鱼放在蔬菜床上，淋上剩余2汤匙橄榄油，将白葡萄酒倒在鱼的周围——而不是鱼身上。放在烤箱中上层烤架烤20-25分钟，至鱼皮呈深金黄色且酥脆，用速读温度计插入头部后方最厚肉质处应读得63°C。
约 23 分钟
5
从烤箱取出，让鱼静置3分钟不要触碰，使汁水重新分布；预计这段时间内鱼肉温度会余温上升至约65-66°C。
约 3 分钟
6
将鱼盛到温热的大盘中，将烤茴香、番茄和锅汁舀在周围，撒上切碎的欧芹和茴香叶，配柠檬角立即享用。
约 2 分钟
