70分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
210 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 14g
脂肪 15g
关于这道菜
以整片花椰菜排的形式烘烤，而非分成小朵，这道花椰菜通过持续高温发展出深邃的桃花心木色外壳——大多数家庭厨师过早停止的焦糖化过程，恰恰是让平淡的十字花科蔬菜变得值得品味的关键。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜去除外叶，梗部切平2 大棵
- 蒜瓣切末4 瓣
- 柠檬刨丝并切半1 个
- 平叶欧芹摘叶后粗略切碎15 克
- 新鲜百里香摘叶10 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑粗略切碎1 汤匙
香料和调味品
- 普罗旺斯香草干燥百里香、迷迭香、香薄荷、牛至、薰衣草混合香草2 茶匙
- 盐之花或粗海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 甜熏辣椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用，另加少许收尾80 毫升
厨具
- 铸铁煎锅
- 小煎锅
做法
1
将烤箱预热至230°C（风扇模式210°C）。将每棵花椰菜从顶部经梗部切成两片3厘米厚的花椰菜排，散落的花朵留用。将大蒜切末，酸豆切碎，柠檬刨丝，摘取欧芹和百里香叶。
约 0 分钟
2
将60毫升橄榄油与普罗旺斯香草、烟熏红椒粉、盐和黑胡椒在小碗中混合，然后慷慨地刷在花椰菜排的两个平面及边缘和散落的花朵上。
约 0 分钟
3
将大号耐烤铸铁煎锅或厚重烤盘放在炉灶上大火加热至冒烟。将花椰菜排煎3分钟不要翻动，直至底部形成深金黄色外壳。
约 3 分钟
4
小心翻面，将煎锅转移至预热好的烤箱中。烘烤30分钟，直至用刀刺入时内部变软，表面浓郁焦糖化，边缘略带焦色。
约 30 分钟
5
在烘烤的同时，将剩余的20毫升橄榄油放入小锅中，小火加热1分钟，加入蒜末，煮2分钟直至香气四溢且刚好呈金黄色——不要让它继续变深。
约 3 分钟
6
将花椰菜从烤箱中取出，立即将半个柠檬的汁挤在花椰菜排上。将温热的蒜香油浇在每片花椰菜排上，然后撒上酸豆、柠檬皮屑、切碎的欧芹和新鲜百里香。
约 0 分钟
7
最后淋上生特级初榨橄榄油并撒少许顶级细盐即可。配剩余切成瓣状的半个柠檬一同上桌。
约 0 分钟
