50分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 14g
脂肪 16g
关于这道菜
整只烤波特贝勒菇盖在这道纯素版本中取代了传统骨髓，以干型波尔多红酒与青葱、新鲜百里香长时间收汁而成的浓郁酒香酱汁，塑造出这道经典菜肴的灵魂。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇去梗，梗留用4 大颗
- 香蕉葱切细末5 大颗
- 蒜瓣切细末6 瓣
- 新鲜百里香摘取叶片4 枝
- 新鲜平叶香芹只取叶片2 枝
乳制品和蛋类
- 素食黄油冷藏切丁2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 番茄膏1 汤匙
- 刺山柑冲洗后粗切1 汤匙
干货
- 蔬菜高汤无盐，优质200 毫升
- 香脆酸种面包 配餐用
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 片状海盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 干型波尔多红酒或赤霞珠350 毫升
- 红酒醋1 茶匙
厨具
- 宽口锅
- 烤盘
- 厨房刷
做法
1
将青葱和大蒜切细末。摘取百里香和香芹的叶片。将蘑菇梗粗切。冲洗刺山柑并切碎。将冷藏纯素黄油切丁，放回冰箱冷藏备用。
约 10 分钟
2
烤箱预热至200°C（风扇180°C）。用2汤匙橄榄油将波特贝勒菇盖两面刷匀，并用盐和黑胡椒充分调味。菌褶朝上放在铺有烤纸的烤盘上。
约 5 分钟
3
将蘑菇烤25分钟，直至非常软嫩且菌褶变深且多汁，取出后用锡纸松松地盖上。
约 25 分钟
4
趁蘑菇烤制时，在宽口锅中用中火加热剩余1汤匙橄榄油。加入青葱和一小撮盐，偶尔搅拌煮10分钟，直至完全变软并开始泛金黄色。
约 10 分钟
5
加入大蒜和切碎的蘑菇梗，频繁搅拌煮3分钟，直至香气四溢且蘑菇梗释放出水分。
约 3 分钟
6
加入番茄酱，持续搅拌2分钟，直至颜色略微加深并挂满锅壁。
约 2 分钟
7
倒入红酒，加入月桂叶和百里香，转中高火。用旺盛的小火煮12分钟，直至红酒收干三分之二且质地呈糖浆状。
约 12 分钟
8
倒入蔬菜高汤，继续小火煮8分钟，直至酱汁能挂在勺背上。
约 8 分钟
9
取出月桂叶，转最小火，拌入红酒醋和刺山柑。将锅离火，逐块打入冷藏纯素黄油，直至酱汁油亮乳化。试味并调整调味。
约 2 分钟
10
将波尔多酱大方地浇淋在烤好的波特贝勒菇盖上，撒上新鲜香芹叶，立即配香脆酸种面包上桌。
约 1 分钟
