44分钟 4 ppl
39 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
39 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 30g
脂肪 18g
关于这道菜
薄切五花肉和鸡腿肉在清淡的高汤中与粉丝和空心菜一同煮熟，上桌时配上蒜香、辣椒和青柠调制的浓郁蘸料。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆, 芹菜, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 空心菜切成5厘米长段150 克
- 豆芽100 克
- 大蒜去皮；一半拍碎用于高汤，一半捣碎用于蘸料8
- 小米辣切碎，用于蘸料4
- 新鲜香菜粗切，另备少许用于装饰20 克
- 青柠汁现榨，用于蘸料45 毫升
肉类和禽类
- 鸡腿肉去骨去皮，切薄片200 克
- 五花肉切薄片200 克
乳制品和蛋类
- 鸡蛋2
植物蛋白
- 老豆腐切成2厘米见方的块150 克
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤1000 毫升
干货
- 粉丝用温水泡软100 克
- 白糖10 克
香料和调味品
- 白胡椒1 撮
食用油和调味酱
- 鱼露用于高汤20 毫升
- 生抽用于蘸料15 毫升
- 植物油15 毫升
厨具
- 大炖锅
- 石臼和杵
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
- 肉类温度计
做法
1
将一半大蒜与辣椒和一半香菜用石臼捣碎，然后拌入青柠汁、生抽和一撮糖，制成蘸料。
约 8 分钟
2
在大炖锅中用中火加热植物油，将剩余的大蒜炒1分钟至香。
约 3 分钟
3
倒入鸡高汤，煮至微沸，用鱼露、剩余的糖和白胡椒调味。
约 5 分钟
4
将鸡肉和猪肉加入微沸的高汤中，煮8分钟，用肉类温度计确认鸡肉最厚处已达到74°C。
约 8 分钟
5
拌入豆腐和沥干的粉丝，小火煮4分钟至粉丝变软。
约 4 分钟
6
将鸡蛋打入高汤中，轻轻水波煮3分钟至蛋白凝固。
约 3 分钟
7
加入空心菜和豆芽，煮2分钟至刚好变软。
约 2 分钟
8
将一半切碎的香菜拌入高汤中，尝味后用额外的鱼露或糖调整。
约 2 分钟
9
用长柄勺将火锅盛入碗中，撒上剩余的香菜，配上蘸料一起享用。
约 4 分钟
