35分钟 4 ppl
100 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
100 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 32g
脂肪 18g
关于这道菜
慢慢冲洗过的酸菜用雷司令白葡萄酒和杜松子炖煮，赋予这道阿尔萨斯经典菜清新芬芳的底味——关键在于让烟熏鱼在离火后轻轻加热，使其温热透彻而不变柴。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切薄片2 个（中等）
- 大蒜切薄片3 瓣
- 蜡质土豆去皮切成2厘米厚的圆片4 个（中等）
- 平叶欧芹摘叶并粗略切碎1 小把
- 柠檬切成角状，用于装盘1 个
鱼类和海鲜
- 烟熏三文鱼柳去皮，切成4份200 克
- 烟熏黑线鳕鱼柳去皮，切成4份200 克
- 烟熏鳟鱼柳撕成大块150 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 法式酸奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 酸菜在冷水下彻底冲洗并挤干900 克
- 鱼高汤200 毫升
香料和调味品
- 杜松子轻轻压碎8 颗
- 葛缕子籽1 茶匙
- 香叶2 片
- 整粒丁香4 颗
- 白胡椒粒轻轻压碎1 茶匙
- 片状海盐另备适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 葵花籽油1 汤匙
- 干型雷司令白葡萄酒250 毫升
- 第戎芥末酱用于装盘2 汤匙
厨具
- 荷兰锅或大砂锅
- 纱布香料袋
- 肉类温度计
- 厨师刀
- 木勺
做法
1
将酸菜置于冷水龙头下冲洗3分钟，然后用力挤压以去除尽可能多的水分。将洋葱和大蒜切片，土豆去皮切成2厘米厚的圆片，并轻轻压碎杜松子和白胡椒粒。
约 0 分钟
2
将杜松子、葛缕子籽、月桂叶、丁香和白胡椒粒放入一小块纱布或可重复使用的香料袋中，系紧做成香料束。
约 0 分钟
3
在一个厚底带盖的大砂锅或荷兰锅中，用中火将黄油和葵花籽油融化。放入洋葱，偶尔搅拌，煮10-12分钟，直至完全变软变透明但不上色。
约 12 分钟
4
加入大蒜，不断搅拌煮2分钟，直至散发香气。
约 2 分钟
5
将挤干的酸菜加入锅中，充分搅拌使其裹上洋葱混合物。
约 0 分钟
6
倒入雷司令白葡萄酒，中大火煮沸3分钟，直至生酒精味散去。
约 3 分钟
7
加入鱼高汤和香料束，搅拌均匀，然后转小火，盖上锅盖炖煮45分钟，每15分钟搅拌一次，直至酸菜非常软烂并吸收了大部分汤汁。
约 45 分钟
8
将土豆片埋入酸菜中，重新盖上锅盖，中小火煮20分钟，直至刀能轻松穿透土豆。
约 20 分钟
9
揭开锅盖，取出并丢弃香料束。将法式酸奶油拌入酸菜中，用盐调味。
约 0 分钟
10
将烟熏黑线鳕和烟熏三文鱼放在酸菜上，轻轻按入表面，然后撒上撕碎的烟熏鳟鱼。盖上锅盖，将锅完全离火，静置8分钟——上桌前用肉类温度计确认烟熏黑线鳕和三文鱼的中心温度达到63°C。
约 8 分钟
11
在菜肴上撒上切碎的欧芹，将砂锅直接端上桌。搭配柠檬角和第戎芥末酱一起享用。
约 0 分钟
