88分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
780 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 72g
脂肪 46g
关于这道菜
以橙花水增香的布里欧修面包,切开后填入云朵般轻盈的外交官奶油——由等量的卡仕达酱和打发奶油制成——正是这种馅料让它有别于更厚重的奶油霜仿制品。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 鸡蛋室温,打散3 个大
- 全脂牛奶加热至37°C60 毫升
- 无盐黄油切成1厘米小块,软化但仍凉爽120 克
- 蛋黄用于刷蛋液1 大个
- 全脂牛奶用于卡仕达酱250 毫升
- 蛋黄用于卡仕达酱3 个大
- 无盐黄油用于卡仕达酱15 克
- 浓奶油冰镇200 毫升
干货
- 高筋白面粉250 克
- 速发干酵母7 克
- 细砂糖分次使用,另加1茶匙用于激活酵母40 克
- 珍珠糖用于装饰2 汤匙
- 细砂糖用于卡仕达酱50 克
- 玉米淀粉20 克
- 糖粉1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 纯香草精1 茶匙
- 香草豆荚剖开刮出籽1 根
食用油和调味酱
- 橙花水分次使用2 汤匙
厨具
- 立式搅拌机
- 汤锅
- 打蛋器
- 冷却网架
- 锯齿刀
- 糕点刷
做法
1
在小碗中将温牛奶与酵母和1茶匙细砂糖混合搅拌至溶解。将面粉、剩余的40克细砂糖和盐放入装有揉面钩的厨师机碗中混合。
约 4 分钟
2
将酵母混合物和打散的鸡蛋加入面粉混合物中。中速搅拌5分钟,直至形成粗糙且聚合的面团。
约 5 分钟
3
以中速一次加入一到两块软化黄油,等每次加入完全融合后再加下一块。所有黄油加完后,再搅拌8分钟,直至面团光滑有光泽,能干净地脱离碗壁。加入1汤匙橙花水,再搅拌1分钟。
约 9 分钟
4
将面团整形成球状,放入薄薄刷油的碗中,盖上保鲜膜,冷藏至少8小时或隔夜。
约 3 分钟
5
制作卡仕达酱:在碗中将3个蛋黄与50克细砂糖和玉米淀粉搅打至颜色变浅。
约 3 分钟
6
将250毫升全脂牛奶与香草荚及其籽用中火加热至刚好冒热气——不要煮沸。
约 4 分钟
7
将热牛奶缓慢倒入蛋液中,同时不断搅打,然后将全部混合物倒回锅中。
约 2 分钟
8
中火煮蛋奶酱,用铲子不断搅拌,煮3-4分钟,直至明显变稠,表面出现大气泡。
约 4 分钟
9
离火,拌入15克黄油、1茶匙香草精和剩余的1汤匙橙花水。将保鲜膜直接贴在表面上,冷藏至完全冷却,至少2小时。
约 2 分钟
10
从冰箱取出布里欧修面团,在撒了薄粉的台面上按压成直径约20厘米的圆形。转移到铺有烘焙纸的烤盘上,松松地盖上,在室温下发酵2-2.5小时,直至明显膨起、变得松软如枕头。
约 5 分钟
11
将烤箱预热至180°C(风扇模式)。将蛋黄与1茶匙水混合,轻轻刷在发酵好的面团上,并在表面撒上珍珠糖。
约 3 分钟
12
烘烤25-30分钟,直至布里欧修呈均匀的深金黄色,轻敲底部发出空洞声。
约 28 分钟
13
移至网架上,完全冷却后再切开。
约 2 分钟
14
将冷藏的重奶油与糖粉打发至坚挺稳定的尖角。用铲子将冷藏的卡仕达酱搅打至顺滑,然后分两次拌入打发奶油,拌至刚好混合。
约 6 分钟
15
用锯齿刀将冷却的布里欧修水平切开。将外交官奶油大量涂抹或挤在下半部分,盖上珍珠糖顶盖,撒上少许糖粉,冷藏至少1小时后再切块,让馅料定型。
约 5 分钟
