77分钟 4 ppl
61 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
61 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 34g
脂肪 24g
关于这道菜
咸鳕鱼肝与深度焦糖化的洋葱同炒,以浓烈的醋香收尾,是里昂料理最豪爽的一面。耐心慢炒的洋葱糖渍平衡了鱼肝浓郁的海洋气息,厚厚地铺在烤过的乡村面包上。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱对半切开后切成薄半月形4 大个
- 新鲜百里香摘下叶片4 枝
- 大蒜切成细末2 瓣
- 平叶欧芹切碎1 汤匙
鱼类和海鲜
- 咸鳕鱼肝沥干并擦干500 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
- 酸面包或乡村面包切成1厘米厚8 片
香料和调味品
- 盐之花1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 熬制鸭油或中性食用油3 汤匙
- 红酒醋3 汤匙
- 雪利醋1 汤匙
厨具
- 探针温度计
- 厚底宽口煎锅或铸铁锅
- 用于烤面包的烤架或干锅
做法
1
将咸鳕鱼肝彻底沥干,用厨房纸完全擦干。将特别大的肝叶切成约3厘米的小块。提前量好醋、糖、百里香、大蒜和欧芹,确保开始烹饪前所有材料都已备好。
约 5 分钟
2
将厚底宽口煎锅或铸铁锅以中小火加热,加入鸭油。待油微微发亮时,加入全部切好的洋葱和一大撮盐。拌匀后铺成均匀的一层。
约 3 分钟
3
煮洋葱,每4至5分钟搅拌一次,煮35至40分钟,直到呈深金黄色、软糯如果酱,体积缩减至原来的约四分之一——闻起来应有甜香,不再带生辣味。
约 38 分钟
4
将大蒜和百里香叶加入焦糖洋葱中,保持中小火搅拌2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
5
将糖、红酒醋和雪利醋加入锅中,刮起锅底焦香精华。煮3至4分钟,直到醋液收干一半、洋葱呈光亮微稠状。将洋葱混合物拨到锅的一侧。
约 4 分钟
6
将火调至中高火,在锅的空出一侧加入黄油。待黄油起泡后,将鳕鱼肝单层平铺,不要移动,煎2至3分钟直到底面形成金黄色外壳。
约 3 分钟
7
轻轻翻面,继续煮2分钟直到刚好熟透——质地应紧实但中心仍有弹性。用探针温度计确认内部温度达到63°C。
约 2 分钟
8
将焦糖洋葱重新覆盖在鱼肝上及周围,将火调小,让风味融合1分钟。撒上碎欧芹,用顶级海盐和黑胡椒调味。
约 1 分钟
9
将面包片放在烤架下或干锅中烤至酥脆金黄。将鱼肝和洋葱舀在吐司上,立即享用。
约 3 分钟
