80分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 18g
脂肪 11g
关于这道菜
厚切鳕鱼片在密封砂锅中与甜嫩胡萝卜、白葡萄酒和新鲜百里香一起温和炖煮——锅盖锁住蒸汽持续为鱼肉增添水分,使其保持珍珠般光泽且中心恰好凝固,而非干硬松散。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮斜切成5毫米厚圆片600 克
- 青葱切薄片2 中等大小
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香取3枝叶片,其余3枝整枝保留6 枝
- 平叶欧芹切细1 汤匙
- 柠檬切角状,配餐用1 个
鱼类和海鲜
- 厚切鳕鱼块带皮,去骨4 x 180克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油切小丁30 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤或清淡鸡高汤150 毫升
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 细海盐和现磨白胡椒 适量
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如密斯卡岱或夏布利150 毫升
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 宽口厚底砂锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将鳕鱼片拍干。两面用细海盐和白胡椒充分调味。在准备蔬菜时于室温下静置备用。
约 3 分钟
2
按要求去皮切好胡萝卜、青葱头和大蒜。从3枝百里香上摘下叶片,其余3枝整枝保留。
约 8 分钟
3
将宽口厚底砂锅置于中火上,加入橄榄油。油热后,加入青葱头和一撮盐,焖炒4-5分钟至变软透明,不上色。
约 5 分钟
4
加入大蒜炒1分钟至香气四溢,不停搅拌以防变色。
约 1 分钟
5
加入胡萝卜、糖、整枝百里香和月桂叶。翻炒均匀,倒入白葡萄酒煮沸2分钟以挥发酒精。
约 2 分钟
6
倒入高汤,煮至微沸,然后盖上砂锅盖炖12分钟至胡萝卜刚好变软但仍保持形状。
约 12 分钟
7
打开锅盖,将鳕鱼片带皮面朝下放在胡萝卜床上。将摘下的百里香叶撒在鱼肉上,黄油丁点缀在鱼片周围。
约 2 分钟
8
重新盖上锅盖,小火煮8-10分钟,或直到用肉类温度计插入最厚处测得鳕鱼内部温度达63°C。鱼肉应刚好呈不透明状,轻压能回弹。
约 9 分钟
9
将砂锅离火,加盖静置2分钟。丢弃月桂叶和整枝百里香,将炖汁浇在鱼肉上,撒上切碎的欧芹,直接从锅中连同柠檬角一起上桌。
约 3 分钟
