25分钟 4 ppl
38 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
38 分钟 · 6 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
510 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 18g
脂肪 28g
关于这道菜
第戎芥末与龙蒿调成的酱糊在这里身兼两职:既为鱼肉调味,又将金黄的香草面包糠外壳牢牢粘合在鱼肉上,确保烹饪过程中外壳紧贴鱼身,而不是上桌时就滑落。先煎香鱼皮,再高温烘烤,外壳变得格外香脆诱人。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 平叶欧芹叶子,切细碎25 克
- 新鲜龙蒿叶子,切细碎15 克
- 新鲜细香葱切细碎10 克
- 柠檬细磨皮屑,随后切角状供上桌用1 个
- 蒜瓣切细末2 瓣
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳带皮,已去骨,拍干水分4 片(每片180克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化40 克
干货
- 新鲜白面包屑80 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 稀蜂蜜1 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 大号耐热煎锅
- 肉类温度计
- 薄锅铲
做法
1
将第戎芥末酱、全籽芥末酱和蜂蜜放入小碗中搅拌至顺滑。另取一碗,混合面包糠、欧芹、龙蒿、细香葱、柠檬皮屑、大蒜和融化黄油,直至面包糠均匀裹上并在按压时略微结块。
约 8 分钟
2
三文鱼柳两面用片状海盐和黑胡椒调味。将芥末混合物慷慨地刷在每片鱼柳的鱼肉一面,然后将香草面包糠混合物压成结实均匀的一层,覆盖在裹有芥末的鱼肉上,用手掌轻轻压实使其粘附。
约 8 分钟
3
将裹好外壳的鱼柳移至托盘上,松松地盖上,冷藏20分钟使外壳定型粘合。
约 20 分钟
4
将烤箱预热至220°C(风扇200°C/425°F)。取一只大号耐热煎锅大火加热,加入橄榄油。待油微微起烟,小心地将三文鱼柳带皮一面朝下放入锅中,煎3分钟至鱼皮出油呈金黄色且能轻松脱离锅底。
约 3 分钟
5
将煎锅移入热烤箱烘烤10-12分钟,直至香草外壳呈深金黄色且香气四溢。将肉类温度计穿过外壳插入鱼肉最厚处,确认温度已达到63°C。
约 12 分钟
6
将鱼柳留在锅中静置2分钟,然后用薄锅铲小心将其转移到预热好的盘子上,保持外壳完整。配柠檬角立即上桌。
约 2 分钟
