素食椰浆圣多诺黑蛋糕

打开冷藏的椰浆罐，将凝固的奶油舀入大碗中，弃去液体或留作他用。筛入糖粉，加入香草籽酱和融化椰子油。放入冰箱冷藏至少4小时，或直到非常结实。

制作椰浆卡仕达酱：将椰奶、细砂糖、玉米淀粉、香草籽酱和盐在中号锅中搅打均匀，中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠且表面开始冒出大气泡，约8-10分钟。

将卡仕达酱离火，拌入椰子油至完全融合，然后用保鲜膜直接贴在表面，冷藏至完全冷却凝固，至少2小时。

将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。在两个大烤盘上铺烘焙纸。展开千层酥皮，用盘子作为参照切出22厘米圆形。放在准备好的烤盘上，用叉子在表面戳孔，轻轻刷上鹰嘴豆水。

将千层酥皮底座烘烤20-22分钟，直到深金黄色且完全酥脆，然后从烤箱中取出，在冷却架上完全冷却。

制作泡芙面糊：将水、油、糖和盐放入中号锅中，大火煮沸，然后立即离火。

将过筛的面粉一次性加入热液体中，用木勺用力搅拌，直到面团干净地从锅壁脱离并形成光滑的球状。

将泡芙面团转移到配有桨状搅拌头的立式搅拌机中。中速搅打3分钟使面团冷却至不再冒热气。

在另一个碗中，用手持搅拌器高速将鹰嘴豆水和塔塔粉打发5-7分钟至坚挺有光泽的蛋白霜状。搅拌机保持低速运转，分三次将打发的鹰嘴豆水加入泡芙面糊中，每次搅打至完全融合，面糊从搅拌桨上缓慢滴落成浓稠缎带状。

将泡芙面糊装入配有1厘米圆口喷嘴的裱花袋。在第二个准备好的烤盘上，挤12-14个直径约3厘米的小圆形，间隔4厘米。沿烘焙纸上画好的22厘米圆圈周边挤一圈独立的泡芙环，与酥皮底座直径相同。

将泡芙和泡芙环放入200°C（风扇模式180°C）的烤箱中烘烤25分钟，直到呈深金黄色、敲击时有空心声，然后用木勺撑开烤箱门，让它们在里面再放置10分钟以进一步烘干。

从烤箱中取出泡芙，用竹签刺穿每个泡芙底部以释放蒸汽。在冷却架上完全冷却。

用手持搅拌器高速将冷藏椰浆混合物打发4-5分钟至浓稠蓬松、呈坚挺的尖峰状。转移到装有圣多诺黑裱花嘴或大号星形裱花嘴的裱花袋中，冷藏备用。

将冷藏卡仕达酱装入配有5毫米圆口喷嘴的裱花袋，通过泄气孔将奶油挤入每个泡芙底部，直至充分填满。

制作焦糖：将细砂糖、水和柠檬汁放入小号厚底锅中，中高火加热，不要搅拌。煮至糖浆呈深琥珀色，约10-12分钟，仅在需要时轻轻晃动锅。

快速小心地操作，将每个填好馅的泡芙顶部蘸入热焦糖，焦糖面朝上放在铺有烘焙纸的托盘上使其变硬。

将每个已裹焦糖的泡芙底部再次蘸入焦糖，均匀间隔地按压在千层酥皮底座的顶边周围，形成经典皇冠，每个固定按压10秒直至凝固。

将剩余的卡仕达酱均匀铺在泡芙皇冠内的千层酥皮底座中心。

将打发的椰浆奶油以高耸戏剧性的波浪形和玫瑰花形挤在挞的中心，堆高至刚好低于泡芙皇冠顶部。用叉子将剩余的液态焦糖以细丝状淋在成品蛋糕上。立即享用，或冷藏最多2小时后再享用。