素食埃克莱斯酥饼

将面粉和盐倒入大碗中混合。加入冰冷的素食黄油块，用手指将每块黄油压扁，使其形成裹满面粉、豌豆大小的粗糙薄片——切勿搓成面包屑状。逐勺加入冰水，用黄油刀折叠搅拌，直到面团刚好聚成粗糙的团块。

将面团移至撒有薄粉的操作台上，轻轻压平。像折信一样将其折成三层，旋转90度，重复三次。整形成扁平的长方形，用无蜂蜡保鲜膜或可重复使用的袋子紧紧包好，冷藏至少1小时。

在面团冷藏期间，将黑加仑、蜜饯果皮、黑红糖、什锦香料、肉桂粉、肉豆蔻粉和融化的素食黄油放入碗中搅拌均匀，使其均匀裹上调味料。盖好后在室温下腌渍至少1小时，若能腌渍过夜效果更佳。

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C / 燃气7档）。在大烤盘上铺好烘焙纸。

在撒有薄粉的操作台上，将冷藏好的酥皮擀至约3毫米厚。用12厘米圆形切模或小盘子作为参照，切出8个圆形面皮，边角料可重新擀压一次继续使用。

在每片酥皮圆片中央放上一满勺黑加仑馅料，四周留出2厘米的边缘。将边缘向上拉起包住馅料，用力捏紧封成紧实的球状，确保没有缝隙。将每个酥饼接口朝下放置，用手掌轻轻压扁成约8厘米宽的圆饼。

将酥饼移到准备好的烤盘上，慷慨地刷上一层植物奶，并在每个酥饼表面撒上黄砂糖。用锋利的刀在每个酥饼顶部划出三道平行的切口，切透酥皮以露出馅料即可。

烘烤22-25分钟，直到酥饼呈深金黄色，切口和边缘处的酥皮明显呈现焦糖化。取出后放在冷却架上晾至少10分钟再食用——馅料会非常烫。