经典英式香肠卷

将面粉和细盐放入大碗中混合。动作要快，用擦丝器的粗孔一面将冷冻黄油直接擦入面粉中，每隔30秒翻拌一次以防结块。淋入冰水，用黄油刀搅拌至面团刚刚成形——面团应呈粗糙状，可见明显的黄油纹路。

将面团倒在撒有薄面粉的台面上，按压成粗略的长方形，用保鲜膜紧紧包好，冷藏30分钟。

在面团冷藏的同时，将洋葱切成极细的丁，蒜末切碎，茴香籽烘烤后轻轻压碎，新鲜鼠尾草叶切细。

将猪肉末、香肠肉馅、洋葱、蒜末、茴香籽、干鼠尾草、新鲜鼠尾草、第戎芥末、面包糠、伍斯特酱、片状盐和黑胡椒放入大碗中混合。用手用力搅拌90秒，直至混合物略带黏性、质地紧实——这样能形成蛋白质结构，防止切片时馅料散开。

将馅料分成两等份，在保鲜膜上分别搓成约30厘米长的结实长条。将馅料条冷藏15分钟定形。

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C），在大烤盘上铺上烘焙纸。

在撒有薄面粉的台面上，将冷藏好的酥皮擀成约32×26厘米、厚约3毫米的长方形。将长方形沿长边切成两条等宽的长条。

将一条冷藏好的馅料放在每条酥皮的下边缘，留出1.5厘米的边距。在每条酥皮的远端边缘刷上蛋液，然后将酥皮紧紧卷起包住馅料，用力按压接缝处以封口。将接缝朝下放置，把每条卷切成6等份——共可得12份。

将香肠卷摆放在准备好的烤盘上，每个之间留出3厘米的间距。刷上大量蛋液，撒上黑种草籽。用锋利的刀在每个卷上斜划两道小口，以便蒸汽排出。

放入烤箱中层烘烤25-30分钟，直至酥皮呈深金黄色。用肉类温度计检查馅料内部温度——必须达到74°C才算安全熟透。

转移至冷却架上静置5分钟后再食用——这样汁水能重新分布，酥皮在稍微冷却时也会变得更加酥脆。