75分钟 4 ppl
84 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
84 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 89g
脂肪 27g
关于这道菜
荞麦粉构成了真正布列塔尼薄饼的基础——坚果香气、边缘酥脆、薄如蕾丝——这里配上用植物黄油制作的深金色咸焦糖，凭借精心的干法焦糖化工艺和全脂椰浆，媲美任何乳制版本。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 酸苹果（如青苹果或波斯库普品种）去皮去核，切成4毫米薄片3 大个
乳制品和蛋类
- 无盐植物黄油块，切块冷藏80 克
- 全脂椰浆，室温150 毫升
干货
- 深色荞麦粉200 克
- 冷水500 毫升
- 细砂糖200 克
- 细砂糖用于苹果1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 一小撮
- 盐之花另备少许用于最后点缀1.5 茶匙
- 肉桂粉1 茶匙
- 香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 中性植物油，另备少许用于刷锅如葵花籽油或葡萄籽油1 汤匙
厨具
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 可丽饼锅或不粘锅
- 薄铲
- 浅色宽口锅
- 糖用温度计
做法
1
将荞麦粉和细海盐一起在大碗中搅打均匀。逐渐倒入冷水，持续搅打直到得到质地如单份奶油般顺滑可倒的面糊。拌入中性油和香草精。
约 3 分钟
2
盖上面糊，室温静置1小时。
约 60 分钟
3
将切好的苹果片与1汤匙细砂糖和肉桂粉在碗中拌匀，准备焦糖的同时放在一旁。
约 2 分钟
4
将200克细砂糖放入浅色宽口锅中，中火加热。不要搅拌，让糖融化焦糖化，仅在边缘开始变色时轻轻晃动锅子，直到焦糖呈深琥珀色（用糖用温度计测约175°C）。
约 3 分钟
5
将锅离火，立即逐块搅打入冷藏切块的植物黄油，直到完全融合——混合物会剧烈冒泡。
约 2 分钟
6
一边持续搅打一边缓缓倒入椰浆，然后放回小火上搅拌2分钟直到焦糖顺滑有光泽。拌入盐之花。放在一旁稍微冷却。
约 2 分钟
7
将24-26厘米的可丽饼锅或不粘锅用中大火加热，直到一滴水滴入立即滑动蒸发。轻轻刷上中性油。
约 3 分钟
8
将约120毫升面糊倒入锅中央，立即倾斜晃动摊成薄而均匀的圆形。煮2-3分钟直到边缘微微卷起，表面呈哑光且定型。
约 3 分钟
9
用薄铲翻面薄饼，再煮1分钟直到另一面出现金棕色斑点。滑到温热的盘子上，用剩余面糊重复制作，共做4张薄饼，每张之间给锅刷油。
约 1 分钟
10
将一张薄饼放回锅中，中火加热。舀2-3汤匙温热的咸焦糖淋在表面，将四分之一的肉桂苹果片摆在中央，然后将四边向内折起形成方形包裹，中间露出苹果。煮3分钟直到苹果变软、薄饼底面变脆。
约 3 分钟
11
对剩余三张薄饼重复步骤10。上桌前在每张做好的薄饼上淋些额外焦糖并撒一小撮盐之花。
约 2 分钟
