103分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 82g
脂肪 18g
关于这道菜
双重蘑菇手法——干牛肝菌融入扁豆底料,新鲜蘑菇在铸铁锅中猛火煎香——赋予这道植物基牧羊人派真正的肉感深度,最后以第戎芥末肉豆蔻土豆脆皮焗至酥脆收尾。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜百里香1 枝
- 栗蘑清洗后粗切400 克
- 波特贝罗菇清洗后粗切200 克
- 洋葱切细丁1 个(大)
- 大蒜切碎3 瓣
- 胡萝卜切细丁2 根(中等)
- 芹菜切细丁2 根
- 新鲜百里香叶摘叶1 茶匙
- 平叶欧芹切细1 汤匙
- 粉质马铃薯如玛丽斯派珀或爱德华国王品种,去皮切成均匀块状1 千克
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶温热60 毫升
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤不加盐700 毫升
- 番茄酱2 汤匙
干货
- 干牛肝菌20 克
- 沸水200 毫升
- 普伊扁豆冲洗并挑拣250 克
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 肉豆蔻粉0.25 茶匙
- 盐和白胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干红葡萄酒150 毫升
- 酱油1 汤匙
- 特级初榨橄榄油用于脆皮3 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大号铸铁煎锅
- 中号汤锅
- 土豆压泥器
- 25×20厘米烤盘
做法
1
将干牛肝菌放入小碗中,倒入沸水,静置泡发20分钟。变软后取出牛肝菌,将多余汁液挤回碗中,将蘑菇切细碎。用铺有厨房纸的细筛过滤浸泡液并留用。冲洗扁豆,洋葱切丁,大蒜切碎,胡萝卜和西芹切丁,两种新鲜蘑菇都切碎。
约 15 分钟
2
将扁豆、蔬菜高汤、月桂叶和百里香枝放入中号汤锅,中高火加热。煮沸后调至小火煮20-22分钟至扁豆刚好变软但仍保持形状。沥干,丢弃月桂叶和百里香枝,放置备用。
约 21 分钟
3
将大号铸铁锅或厚底煎锅用大火加热至冒烟。加入1汤匙橄榄油,将褐色蘑菇和波特贝罗蘑菇单层铺开——不要搅拌。煎5分钟至一面深褐色,然后用盐和胡椒充分调味,翻炒,再煎3分钟。盛入碗中备用。
约 8 分钟
4
将锅重新置于中火,加入剩余2汤匙橄榄油,煮洋葱和西芹6-7分钟,偶尔翻炒,至变软微微金黄。
约 7 分钟
5
将大蒜和胡萝卜加入锅中,翻炒3分钟至大蒜散发香气。
约 3 分钟
6
拌入番茄泥,压向锅底煮2分钟至颜色略微变深。
约 2 分钟
7
倒入红酒并煮3分钟,刮起焦香碎屑,至酒收汁一半。
约 3 分钟
8
将切碎的牛肝菌、留出的浸泡液、酱油和新鲜百里香叶加入锅中。搅拌均匀,小火煮5分钟至液体收成光亮挂勺的酱汁。
约 5 分钟
9
拌入煮好的扁豆和煎香的新鲜蘑菇。尝味调整调味。将馅料转入25×20厘米深烤盘,均匀铺开。
约 3 分钟
10
同时,将土豆块放入一大锅冷盐水中。大火煮沸,然后保持沸腾煮18-20分钟至用刀能完全穿透。
约 19 分钟
11
将土豆彻底沥干,放回干锅中小火轻轻摇晃1分钟以驱散多余水分。离火。将土豆压泥或捣至完全顺滑。拌入温燕麦奶、特级初榨橄榄油、第戎芥末和肉豆蔻。用盐和白胡椒充分调味。
约 5 分钟
12
将烤箱烤架预热至最高档。将土豆泥铺在扁豆馅料上,用叉子将表面弄出峰状纹路——这些会在烤架下变得酥脆。
约 3 分钟
13
在190°C烤箱中层烘烤20分钟至馅料边缘冒泡。
约 20 分钟
14
将烤盘放入预热好的烤架下5-7分钟,仔细观察,直至土豆峰呈金黄酥脆。撒上切碎的欧芹,直接从烤盘中立即享用。
约 6 分钟
