苏玳贵腐酒香草蔬菜冻

将烤箱烤架预热至高温。按清单量取并处理所有蔬菜。将香草叶摘下，茎另外保留。用两层保鲜膜铺垫900克吐司模，四周留出充足悬垂。

将西葫芦片和甜椒瓣与橄榄油拌匀，用海盐花和白胡椒轻微调味。铺在烤盘上，放入热烤架下烤10-12分钟，中途翻面一次，直至变软并略微焦化。盛出放凉。

将一大锅充分加盐的水煮沸。将胡萝卜片焯水4分钟至刚好变软但保持形状，用漏勺捞出立即放入冰水碗中。

将水再次煮沸。将四季豆焯水3分钟至翠绿脆嫩，捞出立即浸入冰水。

将水再次煮沸。将豌豆焯水2分钟，捞出加入冰水中。所有蔬菜冷却后，沥干摊在毛巾上彻底擦干。

将蔬菜高汤、苏玳贵腐酒、保留的香草茎和白葡萄酒醋放入炖锅中混合。小火慢煮，不加盖煮10分钟使其略微收汁并释放香气。用细网筛过滤，弃去固体，试味调整。

将琼脂粉搅入温热的滤液中至完全溶解。持续搅拌煮至沸腾，煮2分钟。离火放至室温冷却，直至边缘刚开始变稠但仍可倾倒，约15-20分钟。

在准备好的模具底部倒入一层薄薄的（约5毫米）香冻。撒上几片龙蒿和欧芹叶，冷藏10分钟至刚好凝固。

开始分层：将烤红椒皮朝下摆放，加一层胡萝卜，撒上龙蒿、罗勒和欧芹叶，倒入刚好覆盖的香冻。继续叠放西葫芦、四季豆、豌豆和黄椒，每层之间撒上香草并浇上刚好覆盖的香冻。最后浇一层香冻封顶。

将悬垂的保鲜膜折叠盖在表面上，冷藏至少4小时或隔夜，直至香冻完全凝固定型。

脱模时，揭开顶部保鲜膜，将冰镇餐盘倒扣在模具上，一气呵成翻转过来。撕去保鲜膜。用蘸过热水并擦干的薄刃利刀切成约3厘米厚的块。配调味香草沙拉或龙蒿芥末醋汁享用。