110分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 3g
碳水化合物 42g
脂肪 34g
关于这道菜
这是经典小酒馆甜点的无奶无蛋版本：全脂椰浆用少量寒天粉凝固成型，彻底冷藏至冰凉后，再淋上一层用喷枪炙烤出的酥脆焦糖壳。将奶油完全冷却后再炙烤，是让焦糖保持酥脆、又不融化下方奶油的诀窍。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
罐头和瓶装食品
- 全脂椰浆两罐400毫升，冷藏过夜，只取凝固的浓稠部分800 ml
- 椰奶100 ml
干货
- 白细砂糖80 g
- 琼脂粉1.5 茶匙
- 玉米淀粉1 茶匙
- 白细砂糖用于焦糖表层80 g
香料和调味品
- 纯香草精2 茶匙
- 香草豆荚剖开刮出香草籽1 根
- 细海盐0.25 茶匙
厨具
- 中号锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 烤盅（150毫升）
- 厨房喷枪
做法
1
打开冷藏过的椰浆罐，只舀出凝固的浓稠部分，弃去或留用水状液体。将800毫升浓稠椰浆量入一个中号锅中。加入椰奶、80克细砂糖、香草精、剖开的香草荚及香草籽、盐和玉米淀粉。搅打至顺滑无颗粒。
约 10 分钟
2
在未加热的冷混合液中加入寒天粉，再次搅打使其均匀融合，然后再加热。
约 2 分钟
3
将锅置于中火上，边搅拌边使混合液温和沸腾，直到明显变稠——约8-10分钟。切勿让其剧烈沸腾，否则寒天粉会失去凝固力。
约 9 分钟
4
将火调至小火，继续煮3分钟，持续搅拌，使寒天粉充分激活。
约 3 分钟
5
取出香草荚。将椰奶糊均匀地经细网筛倒入四个150毫升的烤盅中，装至距边缘5毫米处。
约 5 分钟
6
让烤盅在室温下敞开冷却30分钟。
约 30 分钟
7
用保鲜膜盖住每个烤盅，冷藏至少4小时或过夜，直到椰奶冻完全凝固、摸起来完全冰凉。
约 240 分钟
8
上桌前，揭开保鲜膜，用厨房纸轻轻吸干表面的水汽。将剩余80克细砂糖均匀撒在四份椰奶冻上，铺成薄而均匀直达边缘的一层。
约 5 分钟
9
用厨房喷枪距表面3-4厘米，以缓慢画圈方式炙烤糖层，直到呈深琥珀色并形成均匀裂纹的玻璃质表层——每个烤盅约需2-3分钟。立即享用。
约 3 分钟
