54分钟 4 ppl
99 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
99 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
320 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 42g
脂肪 12g
关于这道菜
这是波斯最受喜爱炖菜的素食版本，用肉感十足的栗蘑代替羊肉，同时大量炒香的香草、干柠檬和红腰豆依然保留了原版的酸香与浓郁层次。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑切成四瓣400 克
- 洋葱切碎1
- 大蒜瓣切末2
- 平叶欧芹切碎150 克
- 新鲜香菜切碎100 克
- 小葱只用葱绿部分,切碎6 根
罐头和瓶装食品
- 罐装红腰豆两罐400克装，沥干并冲洗800 克
香料和调味品
- 干葫芦巴叶搓碎2 汤匙
- 干柠檬用签子扎几个孔3
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油4 汤匙
- 蔬菜高汤800 毫升
厨具
- 大炖锅
- 煎锅
- 锋利的刀
- 砧板
做法
1
洋葱去皮切碎,大蒜去皮切末。
约 5 分钟
2
把欧芹、香菜和小葱葱绿部分切碎。
约 10 分钟
3
把栗蘑切成四瓣。
约 4 分钟
4
在大炖锅中加热2汤匙植物油，把蘑菇炒至深度焦香、释出的汁液蒸发，约10分钟。
约 10 分钟
5
把切好的洋葱和大蒜加入锅中,炒至变软,约5分钟。
约 5 分钟
6
拌入姜黄粉炒1分钟，然后倒入蔬菜高汤并加入干柠檬。煮至微沸后盖上盖子，炖煮至蘑菇变软、酱汁颜色变深，约35分钟。
约 35 分钟
7
在煎锅中加热剩余的植物油,加入切碎的欧芹、香菜和小葱葱绿部分,与搓碎的干葫芦巴叶一起炒至深绿色且香气浓郁,约12分钟。
约 12 分钟
8
把炒好的香草混合物与沥干的红腰豆一起拌入炖菜中,炖煮至豆子热透、酱汁变浓稠,约15分钟。
约 15 分钟
9
用剩余的盐调味,取出干柠檬后即可上桌。
约 3 分钟
