133分钟 4 ppl
73 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
73 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 34g
脂肪 15g
关于这道菜
金黄煎香的茄子片浸入蒜香浓郁的素食番茄鹰嘴豆炖菜中，以姜黄和干柠檬提香——这是经典波斯霍列什的素食版本，传统上浇在藏红花米饭上享用。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成1厘米宽的条2
- 洋葱切碎1
- 大蒜瓣切末3
- 番茄切碎400 克
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆沥干并冲洗400 克
- 番茄酱2 汤匙
香料和调味品
- 干柠檬用签子扎几个孔2
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油5 汤匙
- 蔬菜高汤500 毫升
厨具
- 大炖锅
- 煎锅
- 滤篮
- 锋利的刀
- 砧板
做法
1
把茄子纵向切成1厘米宽的条。
约 5 分钟
2
把茄子条一层层放入滤篮中,撒上少许盐,静置20分钟以去除苦涩味,然后用厨房纸巾拍干。
约 4 分钟
3
洋葱去皮切碎,大蒜去皮切末。
约 5 分钟
4
把番茄切碎。
约 3 分钟
5
在大炖锅中加热2汤匙植物油，把洋葱和大蒜炒至变软，约5分钟。
约 5 分钟
6
拌入姜黄粉、切碎的番茄和番茄膏,煮3分钟。
约 3 分钟
7
倒入蔬菜高汤，加入干柠檬和沥干的鹰嘴豆，煮至微沸后盖上盖子，炖煮至酱汁变浓稠、颜色加深，约25分钟。
约 25 分钟
8
在煎锅中加热剩余的植物油,分批将茄子条煎至两面金黄,约10分钟。
约 10 分钟
9
把煎好的茄子条铺在炖菜上面,盖上盖子小火再炖10分钟使味道融合。
约 10 分钟
10
用剩余的盐调味,取出干柠檬后即可上桌。
约 3 分钟
