127分钟 4 ppl
48 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
48 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 28g
脂肪 26g
关于这道菜
压制的老豆腐在滚烫的锅中煎至深色脆皮,在这道里维埃拉组合沙拉中代替金枪鱼,以咸香的第戎刺山柑油醋汁串联全局。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 小土豆对半切开500 克
- 细青豆去筋200 克
- 圣女果对半切开200 克
- 小萝卜切薄片4 个
- 红洋葱切成极薄片0.5 个(小)
- 大蒜瓣磨成细蓉1 瓣(小)
- 平叶欧芹粗撕 一小把
植物蛋白
- 老豆腐压去水分并切成1厘米厚片600 克
罐头和瓶装食品
- 尼斯或卡拉马塔橄榄去核100 克
- 刺山柑沥干2 汤匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 片状海盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 酱油3 汤匙
- 橄榄油用于腌料2 汤匙
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 特级初榨橄榄油用于调味汁4 汤匙
- 红酒醋2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 枫糖浆1 茶匙
厨具
- 铸铁煎锅或厚重烤盘
- 大浅盘
- 打蛋器
- 砧板
做法
1
将豆腐夹在两个铺有厨房纸的盘子之间,用重锅压住。切成1厘米厚片。在浅盘中将酱油、橄榄油、柠檬汁和烟熏红椒粉搅拌均匀。将豆腐单层放入。
约 8 分钟
2
盖好并将豆腐在室温下腌制至少30分钟,或冷藏最多4小时。
约 2 分钟
3
将小土豆放入汤锅,倒入冷盐水没过,大火煮沸,然后调至稳定小火煮12-15分钟至刀能顺畅穿透。沥干备用。
约 14 分钟
4
在同一锅沸盐水中焯四季豆2-3分钟至色泽鲜绿且刚好变软仍带脆感,然后立即转入冰水碗中浸1分钟。沥干擦干。
约 4 分钟
5
在小碗中将特级初榨橄榄油、红酒醋、第戎芥末、蒜蓉和枫糖浆搅打乳化。用盐和黑胡椒调味后放置备用。
约 3 分钟
6
将铸铁煎锅或厚重烤盘用大火加热至开始微微冒烟。将豆腐片单层铺入——不要拥挤——煎3-4分钟不要移动,直至形成深红棕色脆皮并能轻松脱离锅面。
约 4 分钟
7
翻面,煎另一面3分钟至同样形成脆皮。离火,置于案板上静置2分钟。
约 5 分钟
8
将温热的土豆与2汤匙调味汁拌匀。将土豆、四季豆、樱桃番茄、橄榄、刺山柑、萝卜片和红洋葱分区摆放在大浅盘上。将豆腐片铺在中央。
约 6 分钟
9
将剩余调味汁淋在整盘上,撒上撕碎的欧芹,以一撮片状海盐作最后点缀。
约 2 分钟
