127分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 17g
碳水化合物 22g
脂肪 25g
关于这道菜
这道里维埃拉经典沙拉的素食版本,以六分钟溏心蛋和刨片陈年孔泰奶酪代替金枪鱼,以不含凤尾鱼的第戎芥末油醋汁串联。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 小蜡质土豆如夏洛特或哈特品种,对半切开250 克
- 细青豆去蒂去尾200 克
- 圣女果对半切开200 克
- 红洋葱切成极薄圆环1 个(小)
- 宝贝罗马生菜叶片分开洗净2 颗
- 小萝卜切薄片8 个
- 大蒜瓣与一撮盐一起捣成蒜泥1 瓣(小)
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋4 个
- 陈年孔泰奶酪或格鲁耶尔奶酪用削皮刀刨成薄片100 克
罐头和瓶装食品
- 尼斯橄榄优质,或小黑橄榄,带核120 克
- 刺山柑沥干2 汤匙
香料和调味品
- 海盐和现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油用于调味汁3 汤匙
- 红酒醋1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 稀蜂蜜1 茶匙
厨具
- 大浅盘
- 中号汤锅
- 削皮刀
- 打蛋器
做法
1
将红洋葱切成细圆环,放入装有红酒醋和一撮盐的小碗中;拌匀静置速腌,同时准备其他食材。将樱桃番茄对半切开,萝卜切片,分开洗净生菜叶,并将孔泰奶酪刨成薄片。在罐中将橄榄油、第戎芥末、蒜泥、蜂蜜与一撮盐和胡椒搅打乳化;尝味调整调味。
约 15 分钟
2
将土豆放入中号汤锅,倒入冷盐水没过,大火煮沸,然后调至稳定小火煮12-15分钟至刀能轻松插入。
约 14 分钟
3
用漏勺捞出土豆备用;保持水沸腾,放入四季豆煮3分钟至色泽鲜绿且刚好变软仍带脆感。
约 4 分钟
4
立即将豆子转入冰水碗中以停止烹煮;2分钟后沥干并擦干。
约 3 分钟
5
让水重新轻轻沸腾,小心放入鸡蛋,精确煮6分钟以获得凝固的蛋白和溏心浓郁的蛋黄。孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者应使用巴氏杀菌鸡蛋,因为蛋黄仍然是软的。
约 6 分钟
6
将鸡蛋转入冰水中冷却5分钟,然后剥壳并纵向对半切开。
约 6 分钟
7
趁土豆还温热时与一半油醋汁拌匀,让其充分吸收风味。
约 2 分钟
8
将生菜叶铺在大浅盘上,然后层层摆上土豆、四季豆、樱桃番茄、萝卜、橄榄和腌红洋葱。将蛋对半切面朝上摆在沙拉上,撒上刺山柑和孔泰奶酪薄片,并将剩余油醋汁均匀淋在整体上。
约 5 分钟
