127分钟 4 ppl
42 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
42 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 22g
脂肪 26g
关于这道菜
煎至半熟粉红色的新鲜金枪鱼代替了传统的罐头版本——关键在于滚烫的煎锅和用香菜籽与黑胡椒碎压制出的外壳,与丝滑的宝石红色内部形成对比。熟度全凭个人喜好:用肉类温度计,45-50°C取出为粉红中心,继续加热至63°C则为全熟。
过敏信息
鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 小蜡质土豆如夏洛特或拉特土豆,对半切开400 克
- 细青豆去蒂200 克
- 圣女果对半切开200 克
- 红洋葱切极薄片1 小个
- 软叶生菜如比布生菜或小宝石生菜,叶片分开1 小棵
- 大蒜瓣捣成泥1 小瓣
鱼类和海鲜
- 新鲜金枪鱼排约2.5厘米厚4 块x150克
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋4 个
罐头和瓶装食品
- 尼斯或卡拉马塔橄榄去核120 克
- 油浸凤尾鱼柳纵向对半切开4 片
香料和调味品
- 整粒芫荽籽1 茶匙
- 整粒黑胡椒1 茶匙
- 片状海盐分次使用1 汤匙
- 细海盐和黑胡椒用于调味汁1 小撮
食用油和调味酱
- 无味食用油用于煎封2 汤匙
- 特级初榨橄榄油用于调味汁3 汤匙
- 红酒醋1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 柠檬汁新鲜现榨1 茶匙
厨具
- 铸铁或不锈钢煎锅
- 肉类温度计
- 汤锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
做法
1
将香菜籽和黑胡椒放入干锅中用中火烘烤至香气四溢,约2分钟。用研钵或厚重平底锅底粗略压碎。将香料外壳用力压在每片金枪鱼排的两个平面上。用一撮片状海盐给边缘调味。放置在室温下备用。
约 4 分钟
2
在小碗中将所有调味汁食材搅打至乳化。将红洋葱切片,浸入冷水中以缓和其辛辣味。将番茄和土豆对半切开,分开生菜叶,并量好橄榄和凤尾鱼。
约 5 分钟
3
将土豆放入锅中,加冷盐水没过,大火煮沸。转小火持续慢炖至刀子能轻松插入无阻力,约12至15分钟。沥干并保温。
约 14 分钟
4
将鸡蛋轻轻放入另一锅沸水中,精确煮7分钟,煮出刚凝固略带溏心的蛋黄。立即转移到冰水浴中静置5分钟,然后剥壳纵向对半切开。
约 7 分钟
5
用同一锅沸水焯四季豆3分钟,直到呈鲜绿色且刚好变软。立即转移到冰水浴中,然后沥干擦干。
约 3 分钟
6
将厚重的铸铁或不锈钢煎锅用尽可能高的火加热,直到油刚开始冒烟。用厨房纸将金枪鱼排彻底擦干,每面煎90秒不移动,煎出粉红中心。用肉类温度计检查中心是否达到45-50°C(粉红)或63°C(全熟)。转移到砧板上静置2分钟,然后逆纹切成厚片。
约 4 分钟
7
沥干红洋葱并擦干。将生菜叶铺在大餐盘上,然后撒上温热的土豆、四季豆、圣女果、橄榄、红洋葱和凤尾鱼柳。将鸡蛋对半摆放在餐盘周围。淋上三分之二的调味汁。
约 3 分钟
8
将切好的金枪鱼片摆在上面,淋上剩余的调味汁,最后撒上一撮片状海盐。立即上桌。
约 2 分钟
