尼斯沙拉

将红洋葱切片,放入装有冷水的小碗中浸泡——这样能去除辛辣味。将番茄对半切开,黄瓜和萝卜切片,分开生菜叶并摘下香草叶。沥干金枪鱼和凤尾鱼的油。

制作油醋汁:用刀面将2条凤尾鱼柳和蒜瓣与片状海盐在砧板上碾成顺滑糊状。转入罐中,加入第戎芥末、红酒醋、蜂蜜和黑胡椒,然后搅入橄榄油乳化均匀。尝味调整调味。放置备用。

将土豆放入充分加盐的冷水锅中,大火煮沸,然后调至稳定小火煮12-15分钟至竹签能无阻力插入。沥干水分,将尚未切开的对半切开,趁热立即与2汤匙油醋汁拌匀,让其充分吸收调味汁。

在土豆煮制的同时,将鸡蛋轻轻放入另一锅沸水中,精确煮7分钟以获得溏心蛋黄——使用计时器。立即转入冰水碗中浸5分钟,然后剥壳并纵向对半切开。孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者应使用巴氏杀菌鸡蛋,因为蛋黄仍然是软的。

将第三锅盐水煮沸,加入四季豆焯水3分钟至色泽鲜绿且刚好变软仍带脆感。沥干后浸入冰水2分钟,再沥干拍干。

沥干并擦干浸泡过的红洋葱片。

将生菜叶铺在大浅盘上作为底层。将调味好的土豆、四季豆、樱桃番茄、黄瓜、萝卜和红洋葱分成独立的小堆摆在生菜上,而非混合——这正是真正尼斯沙拉的标志性摆盘方式。

将金枪鱼掰成大块粗犷的形状,分布在浅盘上。将蛋对半切面朝上摆放,把凤尾鱼柳搭在蛋上,并将橄榄撒满全盘。

将剩余油醋汁均匀淋在整个沙拉上,再撒上欧芹和龙蒿叶以及现磨黑胡椒作最后点缀。立即享用。