20分钟 2 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
485 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 18g
关于这道菜
这些外皮金黄酥脆的意大利米饭球内裹着融化的马苏里拉奶酪，经过烘烤变得酥脆可口，每一口都能吃到温热流心的奶酪。这款经典罗马街头小吃的素食版本，采用香气四溢的意式烩饭作为基底，外层裹以轻薄蛋液，口感令人无法抗拒。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 个（中等大小）
- 大蒜切碎2 瓣
- 豌豆新鲜或冷冻100 克
乳制品和蛋类
- 帕玛森奶酪擦碎50 克
- 新鲜马苏里拉奶酪切成小块200 克
- 鸡蛋打散2 个（大）
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤加热750 毫升
干货
- 阿博里奥大米未煮300 克
- 面包糠细磨处理80 克
香料和调味品
- 藏红花丝可选2 克
- 盐2 克
- 黑胡椒1 克
食用油和调味酱
- 橄榄油30 毫升
- 白葡萄酒10 毫升
- 特级初榨橄榄油 适量（用于刷涂）
厨具
- 大号厚底锅
- 大号搅拌碗
- 木勺
- 烤盘
- 烘焙纸
- 浅碗
- 案板
- 主厨刀
- 磨碎器
- 糕点刷
- 炖锅
做法
1
将洋葱切成细丁，蒜末切碎，马苏里拉奶酪切成小块，帕玛森奶酪擦碎，并在浅碗中打散鸡蛋。用炖锅加热蔬菜高汤，保持微微沸腾。
约 10 分钟
2
将阿博里奥大米、洋葱丁、蒜末、豌豆、帕玛森奶酪碎、盐和黑胡椒放入大碗中混合均匀。
约 2 分钟
3
在大号厚底锅中用中火加热30毫升橄榄油，直至微微泛光。
约 3 分钟
4
将米饭混合物加入锅中，持续搅拌2分钟，直到米粒微微烘香。
约 2 分钟
5
将白葡萄酒倒入锅中，搅拌1分钟，直到大部分被吸收。
约 1 分钟
6
每次加入150毫升温热蔬菜高汤，频繁搅拌，待每次加入的汤汁大部分被吸收后再加入下一次。持续烹煮18分钟，直到米饭变得绵滑软糯但仍保持形状。
约 18 分钟
7
如使用藏红花，将其溶于50毫升温热高汤中，在烹煮的最后一分钟拌入烩饭中。
约 1 分钟
8
将烩饭离火，摊铺在烤盘上，冷却至室温。
约 20 分钟
9
将冷却后的烩饭移至案板上，分成8等份。将每份烩饭包裹住一块马苏里拉奶酪，塑成圆柱形，做成表面光滑、内部包裹奶酪的椭圆球。
约 8 分钟
10
将烤箱预热至190°C（375°F）。
约 5 分钟
11
将打散的鸡蛋放入一个浅碗，面包糠放入另一个浅碗。每次处理一个supplì，先将其蘸满蛋液，再裹上面包糠，轻轻按压使其均匀粘附一层厚实的外衣。
约 7 分钟
12
将裹好面包糠的supplì单层排列在铺有烘焙纸的烤盘上，并在每个表面轻刷一层特级初榨橄榄油。
约 2 分钟
13
放入预热好的烤箱中烘烤15分钟，直到外皮呈深金黄色且酥脆。
约 15 分钟
14
取出烤箱，静置2分钟后即可享用。
约 2 分钟
