25分钟 2 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 26 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
650 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 65g
脂肪 28g
关于这道菜
这道酥脆的罗马炸饭团内馅是浓郁肉酱、豌豆和融化的马苏里拉奶酪，咬开时奶酪能拉出如电话线般的丝，是深受喜爱的经典街头小吃。外皮金黄酥脆，内里绵密浓郁，口感对比十足，令人回味无穷。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁50 克
- 冷冻豌豆80 克
- 大蒜切末1 瓣
肉类和禽类
- 牛肉末200 克
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马诺奶酪磨碎50 克
- 新鲜马苏里拉奶酪切成8个小方块100 克
- 大号鸡蛋2
- 黄油10 克
罐头和瓶装食品
- 牛肉或鸡肉高汤温热750 毫升
- 罐装番茄压碎100 克
干货
- 意式烩饭米阿博里奥米或卡纳罗利米300 克
- 面包糠最好使用panko面包糠80 克
香料和调味品
- 盐适量
- 黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 橄榄油20 毫升
- 植物油用于油炸500 毫升
厨具
- 大平底锅
- 厚底锅
- 木勺
- 长柄勺
- 大盘子
- 浅碗
- 炸炉或深厚底锅
- 温度计
- 漏勺
- 厨房纸巾
做法
1
将洋葱切细丁，大蒜切末，番茄压碎，马苏里拉奶酪切成8个小方块，并将佩科里诺罗马诺奶酪磨碎。备用。
约 10 分钟
2
在大平底锅中用中火加热10毫升橄榄油，直至油光闪烁。
约 2 分钟
3
加入洋葱丁，翻炒3分钟至变软且呈半透明状。
约 3 分钟
4
将牛肉末加入锅中，用木勺翻炒并搅碎，煮5分钟至不再呈粉红色。可用温度计确认牛肉内部温度达到71°C。
约 5 分钟
5
加入蒜末，煮1分钟至香味释放。
约 1 分钟
6
拌入压碎的番茄，煮8分钟直至酱汁颜色变深、变浓稠。
约 8 分钟
7
将豌豆加入肉酱中拌匀，然后离火，放凉至室温。
约 2 分钟
8
在另一个厚底锅中，用中火将剩余的10毫升橄榄油和黄油一起加热，直至黄油起泡。
约 2 分钟
9
加入米，持续搅拌2分钟，直至每粒米都裹上油脂且边缘呈半透明状。
约 2 分钟
10
加入一勺温热高汤到米中，频繁搅拌，直至汤汁几乎完全被吸收。
约 3 分钟
11
继续每次加入一勺高汤，频繁搅拌，共煮18分钟，直至米饭呈奶油状且软硬适中（米粒应柔软但仍带有一丝嚼劲）。
约 18 分钟
12
离火后拌入佩科里诺罗马诺奶酪，并加入少许盐和黑胡椒。
约 1 分钟
13
将烩饭铺在大盘子上，放凉至室温（约15分钟）。
约 15 分钟
14
在浅碗中打散鸡蛋，加入少许盐。
约 1 分钟
15
在另一个浅碗中放入面包糠。
约 1 分钟
16
待烩饭冷却后，将双手蘸湿，取60克烩饭（约小鸡蛋大小）。
约 1 分钟
17
在手掌中轻轻压平烩饭，中间放一块马苏里拉奶酪和1汤匙冷却的肉酱，再用更多烩饭覆盖，捏成椭圆形或蛋形，将馅料完全包裹密封。
约 2 分钟
18
重复此步骤，直至做出8个炸饭团。
约 8 分钟
19
将每个炸饭团蘸满打散的蛋液，确保完全裹匀。
约 2 分钟
20
在面包糠中滚动裹粉，轻轻按压使其均匀附着。
约 2 分钟
21
将裹好粉的炸饭团放在盘子上，冷藏至少15分钟。
约 15 分钟
22
在深厚底锅或炸炉中将植物油加热至175°C（用温度计监测温度）。
约 8 分钟
23
小心地将2-3个炸饭团放入热油中，炸3分钟，中途翻面，直至各面呈深金黄色。
约 3 分钟
24
用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。
约 1 分钟
25
重复以上步骤，炸完剩余的炸饭团。
约 6 分钟
26
趁热享用。
约 1 分钟
