40分钟 4 ppl
45 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 6 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
475 kcal每人
蛋白质 20g
碳水化合物 50g
脂肪 21g
关于这道菜
外皮焦香的香醋茄子,搭配香草味十足的意式扁豆和绵密的杏仁酸奶胡萝卜泥——这是一道丰盛的植物性晚餐,充满浓郁地中海风味。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜2
- 茄子1
- 红洋葱1
- 柠檬1
- 新鲜平叶香芹1 把
乳制品和蛋类
- 杏仁酸奶80 克
罐头和瓶装食品
- 绿色扁豆80 克
- 刺山柑10 克
- 蔬菜高汤块0.5 块
干货
- 营养酵母2 茶匙
香料和调味品
- 胡椒1
- 干蒜粒2 茶匙
食用油和调味酱
- 陈年香醋1 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
厨具
- 主厨刀
- 砧板
- 蔬菜削皮刀
- 中号炖锅
- 第二个中号炖锅
- 中号煎锅
- 滤水篮
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 土豆捣泥器
- 木勺
- 小水壶
做法
1
将烤箱预热至220°C(风扇烤箱200°C)。胡萝卜去皮切碎。茄子切成3厘米见方的小块。红洋葱切碎丁。彩椒去籽切成1厘米见方的小块。刺山柑粗略切碎。柠檬擦皮并切成四瓣。欧芹粗略切碎。
约 10 分钟
2
将切碎的胡萝卜放入中号炖锅中,倒入盐水没过胡萝卜,煮沸后小火慢炖15-18分钟至非常软烂,然后沥干水分。同时,在另一个中号炖锅中,倒入盐水没过青扁豆,煮沸后煮20-25分钟至熟透,然后沥干水分。
约 25 分钟
3
在中号煎锅中倒入1汤匙食用油,以中高火加热至热。加入茄子块煎炒4-5分钟至外皮焦香。倒入香醋和枫糖浆,翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁,然后转移到铺有烘焙纸的烤盘上。放入烤箱烤12-15分钟至软烂。
约 20 分钟
4
将煎锅重新以中高火加热,倒入1汤匙食用油。加入红洋葱和彩椒丁,翻炒4-5分钟至变软。将半块蔬菜浓汤块溶解在200毫升沸水中。将其倒入锅中,加入刺山柑、蒜粉和营养酵母。小火慢炖4-5分钟至汤汁收干一半。
约 5 分钟
5
将沥干的胡萝卜放回原锅中。加入杏仁酸奶,用海盐和黑胡椒调味,捣成细腻的泥状。以中火加热2-3分钟,不断搅拌,直至多余水分蒸发,胡萝卜泥变得滚烫。
约 3 分钟
6
将沥干的扁豆加入蔬菜锅中,拌入切碎的欧芹。将胡萝卜泥装盘,上面盖上扁豆混合物和焦香茄子。用柠檬皮屑和柠檬角装饰即可。
约 2 分钟
