75分钟 4 ppl
25 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
540 kcal每人
蛋白质 20g
碳水化合物 60g
脂肪 24g
关于这道菜
酥脆的烟熏杏仁在这道无肉版本的罗马白酱面（Gricia）中代替了风干猪面颊肉——原作中烟熏油脂与淀粉结合的魔力，通过佩克里诺起司、黑胡椒和一种巧妙的原料替代得以重现。
过敏信息
乳制品, 麸质, 坚果
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马奶酪磨细末，另备少许用于食用时撒面60 克
干货
- 通心粉或意大利面160 克
- 烟熏杏仁粗粗切碎60 克
香料和调味品
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
厨具
- 大锅
- 煎锅
- 滤水篮
- 细磨泥器
- 厨师刀
- 案板
- 刻度量杯
- 夹子
做法
1
粗粗切碎烟熏杏仁，并将罗马佩克里诺起司磨成非常细的粉末。
约 3 分钟
2
大火烧开一大锅微咸的水。
约 8 分钟
3
加入意面，煮至比弹牙（al dente）口感再早2分钟，期间偶尔搅拌。保留250毫升煮面水，然后沥干面条。
约 8 分钟
4
与此同时，在煎锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的烟熏杏仁，搅拌烘烤，直到略呈金黄色并散发香气。离火。
约 3 分钟
5
往锅中倒入100毫升保留的煮面水，旋转煎锅以使之与烘烤过的杏仁和油结合。
约 1 分钟
6
将沥干的意面加入锅中，重新用中火加热。不断翻动，让意面裹上风味汁液。
约 2 分钟
7
将煎锅离火。加入磨碎的佩克里诺起司和现磨黑胡椒。大力翻拌，每次加入一点保留的煮面水，直到形成光亮、乳香浓郁的酱汁并均匀裹在意面上。
约 2 分钟
8
立即盛盘，顶部撒上额外的佩克里诺起司，并撒上最后一次黑胡椒。
约 1 分钟
