45分钟 4 ppl
30 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 30g
碳水化合物 62g
脂肪 28g
关于这道菜
细腻丝滑的蛋黄佩科里诺奶酪酱包裹着劲道的意面,搭配香脆金黄的意式培根——采用最正宗的罗马做法,不加奶油,全凭手法与火候的精准掌控。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪颊肉或意式培根切成小丁120 克
乳制品和蛋类
- 蛋黄3 个
- 全蛋1 个
- 佩科里诺罗马奶酪细磨碎,另备一些用于最后撒面60 克
干货
- 意大利面160 克
香料和调味品
- 现磨黑胡椒另备一些用于最后撒面1 茶匙
- 盐 适量
厨具
- 大汤锅
- 煎锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 沥水篮
- 磨碎器
- 夹子
做法
1
将意式培根(guanciale)或意大利培根切成小丁,并将佩科里诺奶酪细细磨碎。
约 5 分钟
2
将蛋黄、全蛋、磨碎的佩科里诺奶酪和现磨黑胡椒放入碗中搅打均匀,至顺滑状态。
约 3 分钟
3
取一大锅水,加入足量盐,煮至沸腾。
约 8 分钟
4
将培根丁放入冷的干锅中,中火加热8分钟,不时翻炒,直至金黄酥脆、油脂析出。离火备用。
约 8 分钟
5
按包装说明煮意面至劲道口感。捞出前先保留200毫升煮面水。
约 10 分钟
6
将沥干的意面加入盛有培根和析出油脂的锅中,翻拌均匀,使其裹上油脂。
约 1 分钟
7
将锅离火。倒入蛋液混合物,并加入少许保留的煮面水。用力翻拌2分钟,直至酱汁均匀裹满每一根面条。如酱汁过稠,可分次加入更多煮面水调节。
约 2 分钟
8
立即装盘享用,撒上额外的佩科里诺奶酪碎和现磨黑胡椒。
约 1 分钟
