102分钟 4 ppl
115 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
115 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 52g
脂肪 26g
关于这道菜
嫩豆腐搅打入营养酵母和少许卡拉纳克黑盐，制成真正模拟鸡蛋硫磺般浓郁风味的馅料——这唯一的食材，正是令人信服的素食咸派与令人失望之作之间的分界线。馅料为炒软的西葫芦、樱桃番茄和炒软菠菜，装入酥脆的素食面团中。
过敏信息
麸质, 大豆, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱中等大小，切细丁1 个
- 大蒜切末2 瓣
- 西葫芦中等大小，切成5毫米半月形1 个
- 圣女果切半150 克
- 嫩菠菜粗切100 克
- 新鲜百里香叶子1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油冰凉切丁150 克
- 燕麦奶油无糖60 毫升
植物蛋白
- 嫩豆腐沥干400 克
干货
- 普通面粉300 克
- 营养酵母3 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐用于面团1 小撮
- 卡拉纳克黑盐黑盐1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 蒜粉0.5 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
其他
- 冰水60 毫升
厨具
- 活底挞模
- 烘焙重石
- 搅拌机
做法
1
将面粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冰凉素食黄油揉入，至呈粗面包糠状。分次加入冰水，每次一汤匙，按压面团直至刚好聚合——不要过度揉搓。整形成圆盘状。
约 10 分钟
2
用保鲜膜包好面团圆盘，冷藏30分钟。
约 3 分钟
3
将烤箱预热至200°C。在略撒面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成3毫米厚，铺入23厘米活底挞模，用力压实边缘。用叉子在底部均匀扎孔，铺上烘焙纸，放入烘焙石或干豆压重。
约 15 分钟
4
在200°C下空烤挞皮15分钟至边缘定型呈浅金色，然后取出压重物和烘焙纸。
约 15 分钟
5
将挞皮放回烤箱再烤8分钟，至底部干爽微金黄，取出备用。将烤箱温度降至180°C。
约 9 分钟
6
面团烘烤期间，将橄榄油放入宽口平底锅中，中高火加热。加入洋葱，偶尔搅拌，煮5分钟至变软透明。
约 5 分钟
7
将蒜末和西葫芦加入锅中，煮4分钟至西葫芦边缘开始上色。
约 4 分钟
8
加入樱桃番茄和百里香，煮3分钟至番茄刚开始塌陷。
约 3 分钟
9
加入嫩菠菜，不断搅拌煮1分钟至完全变软。离火，放凉5分钟。
约 3 分钟
10
将嫩豆腐、燕麦奶油、营养酵母、卡拉纳克黑盐、姜黄粉、大蒜粉、白胡椒和玉米淀粉放入搅拌机中高速搅打60秒，至完全顺滑无颗粒。
约 5 分钟
11
在空烤过的挞底上均匀刷上第戎芥末酱。将炒好的蔬菜均匀铺在芥末层上。将豆腐蛋奶馅倒在蔬菜上，轻轻晃动模具使其渗入所有缝隙。
约 5 分钟
12
180°C烘烤35分钟，至蛋奶馅凝固、中心仅有极轻微颤动，表面略金黄。
约 35 分钟
13
在模具中静置15分钟后再切片享用。
约 3 分钟
