25分钟 4 ppl
120 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 68g
脂肪 16g
关于这道菜
干白豆先浸泡一夜，再与茴香、藏红花和普罗旺斯香草一起小火慢炖至软烂入味，随后将煮豆的高汤转化为金黄色、带藏红花香气的丝滑白汁，并以蛋黄和法式酸奶油增添浓郁口感。柠檬皮屑与欧芹让整道菜明亮清新。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芹菜
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱中等大小，去皮对半切1
- 胡萝卜中等大小，去皮切1厘米圆片2
- 芹菜切成1厘米薄片2 根
- 茴香球茎小个，去芯切薄瓣1
- 大蒜去皮轻拍4
- 柠檬皮碎磨碎1 茶匙
- 平叶欧芹切碎20 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油40 克
- 蛋黄2
- 法式酸奶油120 毫升
干货
- 干白豆或椰豆，冷水中浸泡一夜350 克
- 中筋面粉40 克
香料和调味品
- 整粒丁香2
- 香草束月桂叶、百里香、欧芹梗，捆好1
- 普罗旺斯香草1 茶匙
- 藏红花丝大量1 一撮
- 细海盐另加适量1 茶匙
- 白胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁现榨1 汤匙
厨具
- 大号厚重锅
- 漏勺
- 细网筛
- 打蛋器
- 小碗
- 锋利的刀
- 砧板
- 汤勺
做法
1
将泡好的豆子沥干并冲洗。将洋葱去皮切半，然后在两半上插入丁香。
约 5 分钟
2
将胡萝卜去皮切成1厘米圆片，芹菜切片，茴香去芯切薄瓣，蒜瓣轻拍。捆好香草束。
约 8 分钟
3
将豆子、插丁香的洋葱、胡萝卜、芹菜、茴香、蒜、香草束和普罗旺斯香草放入大号厚重的锅中。加入1.5升冷水，中高火煮至微沸，撇去前10分钟浮起的灰色浮沫。
约 10 分钟
4
将火调小至微沸，加入1茶匙盐，不加盖煮60-75分钟，至豆子完全软烂但仍保持形状——用手指按压应毫无阻力。
约 70 分钟
5
在豆子煮熟的同时，将藏红花丝浸泡在2汤匙热豆汤中10分钟。
约 10 分钟
6
用漏勺将豆子和蔬菜转移到碗中，丢弃香草束和洋葱。过滤并保留600毫升煮汤（高汤），保温备用。
约 3 分钟
7
在同一锅中用中火融化黄油至起泡。加入面粉，持续搅打2分钟，至油面糊散发坚果香并呈浅金黄色。
约 2 分钟
8
将温热高汤分三次加入油面糊中，每次加入后用力搅打；拌入藏红花液，继续搅打至酱汁顺滑并开始变浓稠，约5分钟。
约 5 分钟
9
将火调至最小。在小碗中将蛋黄和法式酸奶油搅打在一起，然后舀一勺热酱汁加入蛋黄混合液中，搅打以调温。
约 2 分钟
10
将调温后的蛋黄混合液倒回锅中，持续搅打；从此刻起切勿让酱汁沸腾。小火加热3-4分钟，搅拌至浓稠到可以挂勺。
约 4 分钟
11
将豆子和蔬菜放回锅中。拌入柠檬汁和柠檬皮屑，用盐和白胡椒充分调味，加热2分钟但不沸腾。
约 2 分钟
12
分装入深碗中，撒上欧芹，配脆皮面包或蒸米饭立即享用。
约 1 分钟
