40分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
470 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 64g
脂肪 16g
关于这道菜
一款植物基蘑菇核桃酱，用红酒和番茄慢炖而成，浓郁醇厚，丝毫不逊于肉酱，搭配宽面条一同拌匀，口感十足令人满足。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇粗略切碎500 克
- 洋葱切细丁1 个
- 胡萝卜切细丁1 根
- 芹菜梗切细丁1 根
- 蒜瓣切末4 瓣
- 迷迭香1 枝
罐头和瓶装食品
- 番茄泥2 汤匙
- 罐装番茄碎400 克
- 蔬菜高汤200 毫升
干货
- 宽面（无蛋）320 克
- 核桃切细碎80 克
- 营养酵母上桌时加
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 盐适量
- 黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干红葡萄酒150 毫升
- 香醋1 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 大汤锅
- 厨师刀
- 砧板
- 木勺
- 滤盆
- 量杯
做法
1
将洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁，蒜末切好，蘑菇粗略切碎，核桃切细碎。
约 10 分钟
2
在大号厚底锅中用中火加热橄榄油。
约 2 分钟
3
加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮10分钟至变软呈金黄色。
约 10 分钟
4
加入蒜末，煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
加入蘑菇和核桃，煮10分钟直至蘑菇变金黄且水分收干。
约 10 分钟
6
拌入番茄泥，煮2分钟。
约 2 分钟
7
倒入红酒，煮3分钟至酒精蒸发。
约 3 分钟
8
加入罐装番茄、高汤、迷迭香和月桂叶，用盐和胡椒调味。
约 2 分钟
9
不加盖炖煮25分钟，期间偶尔搅拌，直至浓稠醇厚。
约 25 分钟
10
拌入香醋，取出迷迭香和月桂叶。
约 1 分钟
11
将宽面条放入加了大量盐的沸水中煮至有嚼劲，捞出前保留100毫升面汤。
约 8 分钟
12
将面条与酱汁拌匀，如需要可加入面汤调整浓稠度，撒上营养酵母即可食用。
约 2 分钟
